ویژگی های هد گروپ E61

قبل از اختراع هدگروپ های اشباع ، در بیشتر دستگاه های اسپرسو نیمه اتوماتیک از هدگروپ های ای-61 استفاده میکردند.

پیش عصاره گیری چگونه انجام میشود؟ 

قبل از اختراع هدگروپ های اشباع ، در بیشتر دستگاه های اسپرسو نیمه اتوماتیک از هدگروپ های ای-61 استفاده میکردند. تقریبا نزدیک به ٦۰ سال است که از اختراع این هد گروپ میگذرد ولی همچنان در دستگاه های اسپرسو ساز تک بویلر با مبدل حرارتی از آنها استفاده میشود. 
آقای کارلو ارنستو والنته ، مؤسس شرکت فایما در سال ١٩٤۵م. میباشد که دستآورد های بزرگ ایشان تا به امروز در صنعت قهوه استفاده میشود. در سال ١٩٦١ دستگاه اسپرسو فایما ای-61 را ارایه داد. اولین ماشین اسپرسویی که بجای اهرم ، دارای پمپ الکتریکی با فشار ٩ بار بود و برای اولین بار در طراحی این ماشین اسپرسو از هدگروپ های ای-61 استفاده شد.

میتوان از ویژگی های اصلی ای-61 به مدار گردشی ترموسایفون* و پیش عصاره گیری تاثیرپذیر* اشاره کرد. 
تبادل حرارتی* در هدگروپ ای-61 که بدنه آن از ٤کیلوگرم فلز (آلیاژی از برنج با آبکاری کروم) ساخته شده است، از ویژگی های بارز آن می باشد. از خواص شیمیایی این آلیاژ میتوان به تبادل حرارتی بالا اشاره کرد، که این امر باعث پایداری دمایی در هدگروپ ها میشود.
در مدار گرمایشی ترموسایفون ، مبدل حرارتی از طریق دو لوله به هدگروپ متصل میشود. لوله اولی از بالای هدگروپ به بالای جوشانه یا مبدل حرارتی و لوله ی دومی از پایین هدگروپ به پایین جوشانه یا مبدل حرارتی متصل میشود تا آب داغ بدون نیاز به روشن شدن پمپ به داخل هدگروپ بیاید تا هم دمای هدگروپ را بالا نگه دارد و هم محیط دستگاه را گرم کند.
سپس آب با دمای پایین از لوله ی پایین به جوشانه یا مبدل حرارتی میاید که این  جریان آب در گردش ، بدون نیاز به فشار پمپ و به صورت خودکار را ایجاد میکند. 
کارایی اصلی این سیستم برای هم دمایی هدگروپ با جوشانه یا مبدل حرارتی میباشد زیرا هدگروپ بیرون سیستم قرار دارد که اگر این سیستم نباشد، دمای آب عصاره گیری کمتر از دمای مورد نظر خواهد بود.
پیش عصاره گیری تاثیر پذیر
پیش عصاره گیری به فاز قبلی عصاره گیری گفته میشود که در آن آب با فشار کمتری از فشار نهایی عصاره گیری برای مدت مشخصی به کیک قهوه وارد میشود. 
این آب قرص قهوه را به آرامی خیس کرده و اجازه میدهد که قبل از عصاره گیری بدون اتفاق افتادن چنل* در کیک قهوه ، عصاره گیری یکدست اتفاق بیفتد. 
پیش عصاره گیری سه حالت دارد:
متد ١
در این روش میتوان به صورت دستی پمپ را برای چند ثانیه فعال کرد تا آب به هدگروپ ها برسد و سپس پمپ قطع شود. این سیستم از نظر تخصصی و تکنیکال ایراد دارد؛ چرا که فشار وارده با فشار عصاره گیری برابر بوده و احتمال اتفاق افتادن چنلینگ* یا کانال سازی در کیک قهوه را افزایش میدهد و در نهایت عصاره گیری ما دچار مشکل خواهد بود.
متد ٢
میتوان آب را قبل از شروع کار پمپ به هدگروپ هدایت کرد.
متد ۳
در این روش میتوان یک پروانه کوچک به قطر یک میلیمتر یا کوچکتر در مسیر آب عصاره گیری قرار میدهیم. این عمل جریان آب را به سمت کیک قهوه محدود تر کرده و باعث کاهش فشار بر روی کیک قهوه میشود. 


Soft Infusion

اصطلاح تاثیرپذیر* به این معنی است که با بالا رفتن دمای آب این فرآیند به وجود میاید و دیگر نیاز به خاموش و روشن کردن پمپ نیست.
یکی از ویژگی های اصلی اختراع آقای والنته ، مزیت پیش عصاره گیری خودکار است که ما از آن به عنوان Passive Pre-infusion یاد میکنیم.

در هدگروپ ای-61 از یک پروانه (جت) و محفظه ی مخصوص برای پیش عصاره گیری استفاده میشود. در مرحله ی اول پمپ فعال میشود و آب از طریق یک پروانه کوچک به داخل یک حفره کوچک که به فضای بالای هدگروپ جریان پیدا میکند.
در این حین آب محفظه را پر کرده ، از شاور عبور میکند و سپس به داخل سبد قهوه درون پرتافیلتر میریزد. با افزایش فشار یک دریچه و فنر باز میشود تا آب به محفظه پیش عصاره گیری نیز جریان یابد. 
فقط در صورت پر شدن محفظه پیش عصاره گیری میتوان فشار عصاره گیری را به فشار نهایی رساند. زمانی که برای پر شدن این محفظه سپری میشود یک مرحله ی  پیش عصاره گیری تاثیرپذیر با فشار پایین ایجاد میشود. اگرچه برای ای-61 در دستگاه های تخصصی جایگزین پیدا شده است، ولی باز هم پرکاربرد و پرطرفدار هستند. ثبات دمایی هدگروپ ای-61 در ماشین اسپرسو های دو جوشانه (دوآل بویلر) در مصارفی با حجم پایین مثلا در محیط های خانگی یا حتی بعضی از محیط های صنعتی ایده آل میباشد.
مکانیزم پیش-عصاره گیری برای باریستاها خبر خوشحال کننده ایست ، چرا که باعث ثبات زیاد در عصاره گیری و رفع مشکل کانال سازی در کیک قهوه و یکدست تر شدن عصاره ی بدست آمده از قهوه میشود.

طراحی، اجرا و سئو "دو هشت" dohasht

www.dohasht.com

whatsapp-image