برای پیتزا ناپولیتن به چه تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیاز است

این پیتزا که اصالتا مربوط به منطقه ناپل در ایتالیا می باشد با خمیری بسیار ترد تهیه می شود که معمولا در فرهای سنگی پیتزا یا فر هیزمی پیتزا تهیه می گردد

به روزترین مدل پیتزا برای ارائه در رستوران ایتالیایی و کافی شاپ چیست؟

برای ارائه پیتزا ناپولیتن به چه تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیاز است؟

چه مدلی از فر پیتزا برای مناسبترین انتخاب برای پیتزا ایتالیایی ناپولیتن است؟

فر پیتزا سنگی از کجا تهیه کنیم؟

مناسب ترین فر پیتزا برای هر مدل از پیتزا چیست؟

پیتزا ناپلی یا ناپولیتن یا ناپلیتانا به کدام مدل از پیتزا ها گفته می شود؟

دستور پخت پیتزا ناپلی یا پیتزا ناپولیتن یا پیتزا ناپولیتانا چگونه است؟

این روز ها در رستوران های فرنگی و رستوران های ایتالیایی و یا کافی شاپ ها پیتزا ناپولیتن بسیار رواج پیدا کرده و با استقبال خوبی مواجه شده. این پیتزا که اصالتا مربوط به منطقه ناپل در ایتالیا می باشد با خمیری بسیار ترد تهیه می شود که معمولا در فرهای سنگی پیتزا یا فر هیزمی پیتزا تهیه می گردد.

در طبخ پیتزا ناپلی باید به این نکته دقت داشت که فر مناسب برای طبخ این پیتزا باید دمای بالایی را تامین کند.
 

اسرار سرآشپزهای پیتزا برای کامل کردن پیتزای ناپولیتانا

قبل از نشان دادن مراحل طرز تهیه پیتزای ناپولیتانا ، چند راز وجود دارد که به شما کمک می کند تا یک پیتزا فوق العاده تهیه کنید به یاد داشته باشید ، حتی در بین سرآشپزهای پیتزا اهل ناپل روش های متفاوتی دارند.

مخمر برای خمیر پیتزا

مخمر را در فریزر نگهداری کنید:

نگهداری مخمر در یک ظرف محکم در فریزر عمر آن را افزایش می دهد.

مطمئن شوید که مخمر نمرده است. با نکته فوق ارتباط نزدیکی دارد ، این برای ما در ایالت ها غیر معمول نیست که مخمر ما حتی زمانی که به درستی ذخیره می شود از بین برود. برای آزمایش اینکه آیا مخمر شما زنده است از آب گرم استفاده کنید (ترجیحاً 80- 100 ℉) با شکر و سپس روی مخمر بپاشید. اگر مخمر هنوز زنده و فعال باشد ، ظرف 5 تا 10 دقیقه یک توده حباب دار ایجاد می کند.

توجه به این نکته ضروری است که دمای گرمتر ، حدود 100 درجه سانتیگراد ، باعث گلدهی بیشتر می شود.

 

اسرار سرآشپزهای پیتزا

این دستور را با دست یا با استفاده میکسر رومیزی خمیر و یا میکسر صنعتی ایتالیایی که در برند ها و سایز های مختلفی قابل تهیه هستند تهیه کنید. کیفیت میکسر خمیر ایتالیایی می تواند در کیفیت محصول نهایی بسیار تاثیر گذار باشد.در صورت ورز دادن با دست ، ورز دادن تقریباً 15-20 دقیقه طول می کشد ، در صورتی که در میکسر خمیر انجام شود ، ورز دادن تقریباً 5-7 دقیقه به طول می انجامد. نکته: گرمای دست شما می تواند در کیفیت خمیر نهایی تاثیر بسیار مثبتی داشته باشد.

این دستور غذا برای 4 پیتزا مارگریتا کافی است. پس از آماده شدن ، خمیر را به 4 توپ جدا کنید. 2 کاسه شیشه ای و 2 ظرف گرد با درب روغن بزنید. خمیر را هم در کاسه ها و هم در ظروف قرار دهید و آن را بپوشانید. کاسه های شیشه ای با روکش پلاستیکی و در دمای اتاق بگذارید تا 6-8 ساعت افزایش یابد. ظروف را یک شب در یخچال قرار دهید و سپس 2-3 ساعت قبل از پخت آن را به دمای اتاق برسانید.

از موزارلا استفاده کنید و پنیر را به برش های متوسط ​​برش دهید. پس از برش ، دوباره در یخچال قرار دهید تا روی پیتزا قرار گیرد.

طرز تهیه خمیر پیتزای ناپلی

در زیر مراحل تهیه خمیر پیتزا کلاسیک ناپلی در آشپزخانه خود با میکسر خمیر رومیزی و یا میکسر خمیر مبله آمده است. میکسر خمیر جی جی اف GGF ، میکسر خمیر IGF، میکسر خمیر فیمار FIMAR، میکسر خمیر فیما FIMA، میکسر خمیر برجایا BERJAYA، میکسر خمیر انویل ANVIL و ... از جمله برند های موجود در بازار ایران می باشند. در صورت تهیه خمیر با دست ، این فرآیند تقریباً 30-40 دقیقه طول می کشد در حالی که استفاده از میکسر خمیر حدود 10-12 دقیقه طول می کشد.

آرد را اندازه بگیرید و به کاسه میکسر خمیر اضافه کنید.

آب گرم 80-100. (توجه: این مرحله برای بررسی این است که آیا مخمر هنوز زنده است یا خیر. اگر مطمئن هستید که حداقل شما زنده است ، این مرحله را رد کنید و فقط از آب دمای اتاق استفاده کنید.)

شکر را به آب اضافه کرده و هم بزنید.

مخمر را به آب اضافه کنید. هم نزنید.

بگذارید مخمر به تنهایی حل شود و مراقب توده شکوفه دار باشید. این نشانه این است که مخمر شما هنوز زنده است.

نمک را به آرد اضافه کنید. (توجه 1: در این مرحله زمانی است که گلوتن گندم حیاتی در صورت تبدیل آرد همه منظوره به آرد نان اضافه می شود. (توجه 2: آشپزهای پیتزای ایتالیایی نمک را در آب حل می کنند. با این حال ، از آنجا که نمک می تواند مخمر را مهار کند ، توصیه می شود هنگام بررسی نمک را در آرد مخلوط کنید تا ببینید آیا مخمر هنوز زنده است یا خیر.)

مخلوط آرد را خوب هم بزنید.

روغن زیتون را به آب مخمر اضافه کنید.

سری میکسر خمیر را نصب کنید و آرد را به آرامی به آن اضافه کنید.

با سرعت کم مخلوط کنید. وقتی به تدریج آرد بیشتری اضافه می کنید میکسر خمیر را خاموش کنید. این چیزی است که مخلوط خمیر در نیمه مخلوط شدن ظاهر می شود.

(توجه: زمانی که بیشتر خمیر و آرد از کناره های کاسه مخلوط جدا شد و خمیر شروع به شکل گیری یک توپ کرد ، خمیر آماده می شود ، حدود 5 دقیقه.)

دستهای خود را آردی کنید و روی سطح میز را آرد پاشی کنید.

وقتی خمیر کامل شد ، خمیر به این شکل خواهد بود.

بگذارید حدود 10 دقیقه با سرپوش استراحت کند.

برای تقسیم خمیر از کاردک پلاستیکی خمیر استفاده کنید.

به 4 توپ تقسیم کنید.

با استفاده از دست ها به آرامی به شکل توپ درآید.

مقدار کمی روغن در انتهای کاسه بریزید.

گلوله های خمیر را به کاسه روغن زده اضافه کنید. با استفاده از توپ خمیر ، همه طرف خمیر و کاسه را به آرامی بپوشانید.

روی آن را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید 6-8 ساعت در دمای اتاق بماند. (توجه: دو گلوله در ظرف های روغن کاری شده با درب قرار دهید و در یخچال قرار دهید. روز بعد خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید حدود 1-2 ساعت قبل از تهیه پیتزا در دمای اتاق بماند)

این زمان خمیر هنگام شکل گیری پیتزا چگونه خواهد بود.

خمیر روییده را به آرامی روی تخته برش یا سطح صاف آردپاشی شده منتقل کنید. با استفاده از نوک انگشتان به آرامی مرکز خمیر را فشار دهید و پیتزا را شکل دهید. (توجه: با استفاده از تمام نوک انگشتان ، برای شکل دادن به پیتزا در کل حدود 10-12 فشار نیاز است. مراقب باشید که در این مرحله خمیر را زیاد کار نکنید.)

یکبار شکل گرفتن خمیر چگونه خواهد بود.

روی آن را با 2-3 ملاقه سس ناپولیتانا (سس مارینارا) بریزید.

پیتزا را به 500 درجه گرم شده (انتقال به سنگ پیتزا از قبل گرم شده در فر) منتقل کرده و تقریباً 5 دقیقه بپزید. با استفاده از پوست پیتزا ، پیتزا را از فر بیرون بیاورید و روی آن را با موتزارلا و برگهای ریحان تازه برش دهید.

روغن زیتون را بریزید و به مدت 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پنیر حباب دار شود و پوسته آن قهوه ای طلایی شود ، به پخت ادامه دهید.

این زمان خمیر هنگام شکل گیری پیتزا چگونه خواهد بود.

خمیر روییده را به آرامی روی تخته برش یا سطح صاف آردپاشی شده منتقل کنید. با استفاده از نوک انگشتان به آرامی مرکز خمیر را فشار دهید و پیتزا را شکل دهید. (توجه: با استفاده از تمام نوک انگشتان ، برای شکل دادن به پیتزا در کل حدود 10-12 فشار نیاز است. مراقب باشید که در این مرحله خمیر را زیاد کار نکنید.)

یکبار شکل گرفتن خمیر چگونه خواهد بود.

روی آن را با 2-3 ملاقه سس ناپولیتانا (سس مارینارا) بریزید.

پیتزا را به 500 درجه گرم شده (انتقال به سنگ پیتزا از قبل گرم شده در فر) منتقل کرده و تقریباً 5 دقیقه بپزید. توجه داشته باشید مناسبترین فر پیتزا برای پیتزا ناپولیتانا فر پیتزا سنگی می باشد. شما از فر پیتزا مستر PIZZA MASTER، و یا فر پیتزا کوپونه، و یا فر پیتزا جی جی اف GGF، و یا فرهای دست ساز سنگی و یا اصطلاحا فر گنبدی می توانید برای طبخ این پیتزا استفاده کنید.

توجه داشته باشید هنگام خروج پیتزا از فر چند ثانیه دور پیتزا را در تماس مستقیم با شعله فر هیزمی یا فر سنگی بسوزانید و یا به منبع گرمای فر برقی نزدیک کنید تا شکل اصلی پیتزا ناپلی را به خود بگیرد با استفاده از پارو پیتزا ، پیتزا را از فر بیرون بیاورید و روی آن را با موتزارلا و برگهای ریحان تازه برش دهید.

آرد دو صفر (آرد 00)

این آردی است که در ایتالیا توسط سرآشپزهای پیتزای ایتالیایی استفاده می شود. صفر دو نشان می دهد که چگونه آرد آسیاب شده است. آرد دو صفر پیتزا ناپلی فوق العاده ای ایجاد می کند.

پیتزای معتبر در مقابل ناپلای خانگی

در زیر تفاوت های اصلی بین پیتزای ناپولیتانا با اصل تهیه شده و قسمت پیشخوان خانگی آن آمده است.

پیتزای سنتی ناپولیتانا با آرد دو صفر (00 آرد) تهیه می شود

سرآشپزهای پیتزای ایتالیایی نیز از مخمر آبجو تازه استفاده می کنند. (تفاوت اصلی بین مخمر خشک فعال و مخمر فوری این است که مخمر خشک فعال همیشه باید قبل از استفاده در آب حل شود. مخمر فوری را می توان مستقیماً مخلوط کرد

شما می توانید به روزترین تجهیزات پخت پیتزا را برای رستوران ایتالیایی و یا کافی شاپ خود از شرکت دمساز صنعت سلامت با کمک مشاوران این شرکت تهیه نمایید.

طراحی، اجرا و سئو "دو هشت" dohasht

www.dohasht.com

whatsapp-image