کباب پز تابشی

انواع کباب پز تابشی دستگاهی  که برای پخت تعداد زیاد کباب مورد استفاده قرار میگیرد و از تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی محسوب میگردد.

کباب پز تابشی اتوماتیک چیست و چگونه کار می کند

کباب پز تابشی اتوماتیک وسیله ای است برای پخت تعداد زیاد کباب بویژه کباب کوبیده و جوجه کباب در هر وعده غذایی که در رستوران ها، تالار ها و آشپز خانه های صنعتی استفاده می گردد. در کباب پز اتوماتیک پخت کباب بصورت مکانیزه انجاام شده و نیاز به آشپز جهت پخت و کنترل فرایند پخت کباب نیست. در این دستگاه اپراتور دستگاه، سیخ کباب بر روی قلاب های در قسمت ورودی قرار داده و کبابپز بصورت خودکار سیخ را به داخل دستگاه منتقل گرده و از جلوی مشعل های تابشی عبور می دهد و بعد از پخت کامل، کباب آماده شده بصورت خودکار در سینی خروجی تخلیه می گردد.

مزایای و ویژگی ها

انواع کباب های قابل پخت

تمام کباب هایی که گوشت بر روی سیخ قرار میگیرد

را  با کباب پز تابشی اتوماتیک می توان پخت.

 

کباب پز تابشی برای چه کسانی مناسب است.

کباب پز اتوماتیک برای رستوران ها؛ تالار های پذیرایی و  آشپزخانه هایی که در هر وعده غذایی بیش از 200 پرس غذا سرو می کنند، انتخاب مناسب و با صرفه ای است. بسیاری از مشتریان با استفاده از این کباب پز در کنار سیخ گیر و فر برنج تک پرسی آشپزخانه صنعتی خود را مکانیزه کرده اند و هزینه های خود را بطور چشم گیری کاهش داده اند. 

نحوه عملکرد کباب پز تابشی اتوماتیک

کباب پز تابشی اتوماتیک به نحوی طراحی و ساخته شده که جهت حرکت سیخ های کباب در هنگام ورود به کباب پز، خلاف جهت حرکت حرارت می باشد بدین ترتیب که سیخ ها در بخش ورودی دستگاه بر روی قلاب های مخصوص قرار گرفته و گوشت خام که دارای درجه حرارت محیط می باشد، در هنگام ورود به کباب پز وارد داغ ترین نقطه کباب پز میشود و بواسطه انتقال حرارت سریع یک لایه سخت روی کباب تشکیل می گردد. این لایه مانع خروج رطوبت، تیامین یا ویتامین ب و سایر مواد مغذی و معطر از کباب می گردد. در ادامه کبابها وارد نواحی با درجه حرارت پائین تر می گردد و در نتیجه حرارت با یک گرادیان یا شیب حرارتی ثابت و یکنواخت از سطح داغ کباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت کامل یا مغز پخت و یکنواخت کباب می گردد. لذا این روش موجب بالا بودن کیفیت غذایی کباب پخته شده با کباب پز تابشی می شود. در نهایت کباب های پخته شده بطور اتوماتیک بدون دخالت کارگر در سینی خروجی تخلیه می گردد.

طراحی و اجرا - گرامانو