فر کامبی | فر رشنال | فر پخت ترکیبی

انواع فرهای رشنال، کامبی و فرهای پخت ترکیبی

فیلتر ها

تعداد محصول یافت شده: 106

در صورتی که برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود به مشاوره نیاز دارید ما در کنار شما هستیم.

انواع فرهای هوشمند کامبی (فرهای پخت ترکیبی) فرهای کانوکشن:

تفاوت فر کامبی و کانوکشن چیست؟

فرهای کامبی و کانوکشن دسته ای از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی هستند که گستره ی زیادی از عملیات پخت را می توان به وسیله آنها انجام داد. برای آشنایی با این دسته از تجهیزات پخت رستورانی در ابتدا می بایست با تفاوت های اصلی آن ها و نیز قابلیت هایی که دارند آشنا شوید.


فر کامبی به چه نوع فری گفته می شود؟

فر کامبی همان طور که از نامش پیداست (Combi مخفف Combination) فر پخت ترکیبی است بدین معنا که ترکیبی از حرارت خشک و بخار را جهت پخت مهیا می سازد. ترکیب بخار با حرارت خشک در حین پخت ضمن آن که به جریان همرفتی کمک شایانی می کند باعث می شود پخت سریع تر و با کیفیت بهتری انجام شود.

برای پخت انواع غذا ها با روش های مختلف نظیر پخت بخارپز، پخت آب پز، رست کردن یا بریانی کردن، حتی گریل و سرخ کردن وجود بخار در فرایند پخت بسیار کمک کننده و حائز اهمیت می باشد.

حجم بخار فرهای کامبی و همچنین توان فر کامبی در تامین و تولید بخار مورد نیاز برای فرایند پخت بسیار حائز اهمیت است.

به طور کلی فرهای کامبی به دو روش تامین بخار را انجام می دهند:

روش اول - تولید بخار از طریق مولد بخار جداگانه: در این روش دستگاه دارای مخزن جداگانه ای می باشد که به وسیله المنت و یا برنر آب موجود در مخزن مخصوص، به بخار تبدیل می شود. بدیهی است در این روش شما کنترل بیشتر و بهتری بر روی حجم بخار و دمای بخار تولید شده دارید چرا که دستگاه به صورت هوشمند می تواند به میزان تعیین شده از بخار موجود در مخزن برداشت و استفاده نماید. فر کامبی رشنال به عنوان بهترین برند تولید فرهای کامبی در دنیا دارای این ویژگی است.

روش دوم- تولید بخار از طریق پاشش آب بر روی منبع تولید گرما: در این روش آب توسط سیستم برنامه ریزی شده ای بر روی منبع تولید گرما پاشیده می شود و به سرعت به بخار تبدیل می شود و موجب ایجاد بخار در کابین پخت می گردد. بدیهی است شما در این روش کنترل کمتری نسبت به دما و حجم بخار تولید شده توسط دستگاه خواهید داشت. فر کامبی اونکس مدل شف تاپ از این مکانیزم بهره می گیرد.


فر کانوکشن به چه نوع فری گفته می شود؟

فرهای کانوکشن فرهایی هستند که دارای فن جهت گردش هوا داخل فر هستند. وجود فن در فر به بهبود جریان همرفتی در فر کمک شایانی می کند و به تبع آن عملیات پخت با کیفیت بهتری انجام می شود. پخت انواع شیرینی و نان در فر مستلزم وجود فن است چرا که اگر فر دارای فن نباشد عملیات پخت به صورت یکنواخت انجام نمی شود.

برخی از فرهای کانوکشن دارای سیستم رطوبت هم هستند که می تواند تا حدی رطوبت مورد نیاز برای فرایند پخت را تامین نماید اما بدیهی است که به اندازه فرهای کامبی نمی توانند بخار تولید نمایند و صرفا در کابین پخت رطوبت ایجاد می کنند. فر کانوکشن اونکس مدل بیکر لوکس یکی از محبوبترین و پر فروشترین برند های فر های کانوکشن هستند.