تجهیزات آشپزخانه تالار

از عوامل مهم در انتخاب یک تالار پذیرایی برای برگزاری مراسم، علاوه بر وجود یک محیط زیبا و سرویس دهی مناسب، تجهیزات آشپزخانه تالار می باشد. آشپزخانه تالار مانند دیگر آشپزخانه ها با تجهیزات بزرگ و صنعی، به عنوان یک آشپزخانه صنعتی شناخته می شود. به همین علت، تجهیزات مناسب برای آشپزخانه تالار نیز تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشند. هرطور که به یک تالار نگاه کنیم، مهم ترین بخش در یک تالار پذیرایی، تجهیزات آشپزخانه تالار است. البته تجهیزات آشپزخانه تالار از تجهیزات آشپزخانه رستوران، تجهیزات آشپزخانه هتل، تجهیزات فست فود و دیگر مشاغل که به تجهیزات صنعتی نیاز دارند، تجهیزات صنعتی کمتری احتیاج دارد. لازم است بدانیم که نحوه پرسیون در تالار به صورت یکجا انجام میگیرد و به گرم نگه داشتن غذا در مدت زمان طولانی، احتیاجی نداریم.

تجهیزات آشپزخانه تالار (آماده سازی غذا در تالار)

آماده سازی مرغ، گوشت، ماهی و میگو می بایست از دیگر قسمت ها جدا باشد تا علاوه بر جلوگیری از انتقال انگل، فرآیند آماده سازی در محیطی با دمای مناسب صورت پذیرد. تجهیزات صنعتی که در این بخش مورد استفاده قرار می گیرد شامل میز کار استیل و تخته کاری، چرخ گوشت، وان شستشو سبزیجات و میوه، سینک صنعتی و اره استخوان بر می باشد که در صورت چیدمان  مناسب علاوه بر کاهش نیروی انسانی راندمان کاری نیز افزایش می یابد.

یکی دیگر از آماده سازی های تالار، بخش سبزی جات و صیفی جات و همچنین میوه جات می باشد. در این بخش از شستشوی 3 مرحله ای (گل زدایی، گند زدایی و ضد عفونی ) استفاده می شود و بعد از شستشو جهت غذای مختلف خرد و بسته بندی می شود. شایان ذکر است باکتری در این بخش وجود دارد و عدم انتقال آن به سایر بخش ها، تفکیک نیروی انسانی و تجهیزات بسیار مهم است. تجهیزات مورد نیاز این بخش میزها، سینک، وان، سبزی خرد کن ، پوست کن و خلال کن می باشد.

 

تجهیزات آشپزخانه تالار ( پخت غذا)

تمامی مواد غذایی که با تجهیزات آماده سازی غذا ذکر شده  آماده شده اند را به قسمت پخت غذا منتقل می کنند تا براساس منوی غذایی به مرحله پخت برسند. استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در این بخش یکی از ارکان مهم به شمار می رود.  برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی مواد تا آنجایی که امکان دارد می بایست از تجهیزات به روز استفاده شود. به کارگرفتن سرآشپزهای حرفه ای و با تجربه کمک بسیار زیادی به طعم و دیزاین غذا خواهد کرد. 

تجهیزات آشپزخانه تالار (تجهیزات سرمایشی و سردخانه)

یکی از تجهیزات مورد نیاز در تالار ها سردخانه می باشد. با توجه به تیراژ پخت تالارها که عموما” هم زیاد است، سردخانه یکی از تجهیزات لازم و ضروری به شمار می رود. میوه، دسر و شیرینی قبل از سرو در سردخانه نگهداری می شود. اگر می خواهیم سرویس دهی مناسبی  قبل از  سرو شام داشته باشیم، سردخانه کمک بزرگی به ما خواهد کرد. همچنین برای سالم نگه داشتن مواد باید از تجهیزات سرمایشی مناسب در تالارها استفاده شود. تاپینگ های مختلف و خط سلف سرویس با کیفیت از دیگر تجهیزات مورد نیاز تالار است.

قابل توجه است که نحوه پورسیون بر مبنای درخواست مشتری می باشد. اما یک تالار باید به تمامی تجهیزات حرفه ای مجهز باشد تا بتواند نظر تمام مخاطبان خود را  جلب کند.

توجه: 

سرویس دهی مناسب و قابل توجه برای مهمانان تالار خیلی حائز اهمیت می باشد. اگر مالکان تالار باهوش باشند می دانند که خیلی از مشتریان آینده خود را از مهمانان قبل تشکیل می دهند، پس رضایت مهمانان اولویت اول می باشد.

در پایان باید بگوییم که لازم نیست همانند یک رستوران حرفه ای برای راه اندازی تالار خود تمامی تجهیزات یک کترینگ و یا رستوران را داشته باشید. داشتن یک چهار شعله فر دار، کمی لوازم آشپزخانه، یک گرمکن غذا، و برخی از موارد پذیرایی در حد استانداردهای بزرگ مانند قهوه ساز حرفه ای، چایی ساز صنعتی، میکسر و … می تواند کافی باشد.در درجه بعدی باید امکانات کار و پذیرایی را فراهم کنید. یک میز کار استیل، کابینت استیل ، آبچکان و ترولی و … در اندازه ای که به راحتی بتوانید تعداد زیادی از بشقاب ها و ظروف دیگر را فورا با یک ماشین ظرفشویی صنعتی شستشو داده و خشک کنید در نظر داشته باشید.

طراحی و اجرا - گرامانو