فر بخارپز | فر دمکن برنج | انواع فر

فر بخارپز و فر دمکن برنج جهت استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی رستوران‌های ایرانی و جهت پخت انواع برنج و دم‌آوری آن به روشی مدرن است. فر بخارپز ایستاده‌ی تحت فشار یا فر سوپرهیت از جمله محصولات این دسته‌بندی هستند که جهت دم کردن برنج در حجم زیاد استفاده می‌شود.

فرایستاده دم کن برنج یا همان فربخارپز به فر ایستاده‌ای اتلاق می‌شود که دارای آتشخانه در قسمت پایینی است. شعله مخزن آب دستگاه را گرم می‌کند و موجب به جوش آمدن آب مخزن فر بخارپز می‌شود.

بخار آب ایجاد شده به کانال هدایت بخار در پشت کابین داخلی فر بخارپز منتقل می‌شود و به واسطه دمپرهایی که در این کانال هدایت بخار کار شده است به صورت متوازن و یکنواخت در طبقات فر بخارپز توزیع می‌گردد.

بخار مازاد ایجاد شده در دستگاه بخارپز نیز از طریق سوپاپ‌های موجود در بالای کابین دستگاه برنج دمکن خارج می‌شود.

درب و بدنه دستگاه فر دمکن صنعتی برنج یا همان فر سوپرهیت می‌بایست بدنه‌ای بسیار مقاوم و از جنس استیل زنگ‌ناپذیر با ضخامت بالا باشد؛ چرا که حجم بخار محبوس‌شده در این دستگاه زیاد است و همچنین در صورت استفاده از "استیل بگیر" ممکن است به مرور زمان موجب زنگ‌زدگی فر بخارپز شود.

نحوه عملکرد فر بخارپز ایستاده

• برنج دان‌گیری‌شده یا برنج آبکش‌شده در دیگ چلوپز به لگن بن‌ماری پانچ منتقل می‌شود
• لگن بن‌ماری پانچ حاوی برنج روی ریل‌های کار شده در دیواره‌ی کابین داخلی فر ایستاده دم کن برنج قرار می‌گیرد.
• بسته به نوع برنج و نیز مدت زمان جوشیدن برنج در داخل دیگ چلوپز پس از گذشت بین 30 دقیقه تا یک ساعت برنج دم کشیده و آماده است.

نحوه دم‌کردن پلو همراه با مواد یا به اصطلاح قاطی پلو با فر بخارپز

بنا به نوع پلویی که قصد دم کردن آن با فر بخارپز ایستاده را دارید شما می‌توانید قبل یا پس ازعملیات جوش‌آمدن برنج مواد مورد نظر خود مانند مواد لوبیا پلو یا مواد آلبالو پلو یا ... را با برنج مخلوط و در بن‌ماری پانچ درون فر بخارپز ایستاده قرار دهید.

مزایای استفاده از فر بخارپز صنعتی و تجهیزات مدرن دم کردن برنج

مهمترین مزیت استفاده از فر بخار پز، صرفه‌جویی در مصرف برنج به واسطه کاهش ضایعات است. با توجه به افزایش چشم‌گیر قیمت برنج این صرفه‌جویی می تواند تاثیر عمده‌ای در کاهش هزینه‌های آشپزخانه ی صنعتی شما داشته باشد.

کاهش مصرف روغن نیز از دیگر مزایای استفاده از فر بخارپز برنج است. حذف ته‌دیگ در فرهای بخار پز ضمن آن که هزینه‌های هدر رفت برنج را بسیار کاهش می‌دهد موجب می شود مصرف روغن در هنگام پخت برنج نیز بسیار کاهش یابد.

مصرف گاز فر بخارپز دمساز به خاطر عایق‌بندی مناسب درب و بدنه‌ی دستگاه بسیار ناچیز است. به این نکته توجه داشته باشید که کاهش مصرف گاز و در پی آن کاهش گرمای ناشی از سوختن گاز در آشپزخانه ضمن آن که هوای مطبوع‌تری در آشپزخانه‌ی صنعتی ایجاد می‌کند، می‌تواند مصرف برق تجهیزات سرمایشی و تجهیزات تهیه موجود در آشپزخانه رستوران را به شدت کاهش دهد.

ظرفیت فر بخارپز برنج

گنجایش فر بخارپز دمساز که از جمله تجهیزات مدرن پخت برنج محسوب می شود تعداد 10 لگن بنماری می‌باشد. اگر به طور متوسط ظرفیت هر لگن بنماری را 30 پرس برنج در نظر بگیریم شما می‌توانید در فر دمکن ایستاده دمساز تعداد 300 پرس برنج را با بالاترین کیفیت دم‌آوری کنید.

لازم به توضیح است ظرفیت فر بخارپز بسته به نوع برنج ایرانی یا خارجی و اینکه چلو یا پلو با آن طبخ و دم‌آوری می‌شود می‌تواند متفاوت باشد.

قیمت فر بخارپز ایستاده



فر بخارپز ایستاده تحت فشار یا فر سوپرهیت با توجه به میزان و نوع مواد اولیه، تکنولوژی بالای تولید و همچنین با توجه به کاهش در تعداد نیروی انسانی لازم برای دم‌آوری برنج و با توجه به مزایایی که در بالا به آن اشاره شد بسیار مقرون به صرفه است.

در نظر داشته باشید فر بخارپز به دلیل حساسیت بالایی که عموم مردم نسبت به کیفیت دم آوری برنج دارد می‌بایست بالاترین کیفیت و کارایی ممکن را داشته باشد.