۹ قدم برای راه اندازی بیکری

چگونه یک بیکری راه اندازی کنیم؟

بعد از اینکه تصمیم گرفتید چه مدل بیکری‌ای دوست دارید داشته باشید و چه محصولاتی ارائه دهید، نوبت آن است که به راه اندازی آن فکر کنید. ما مراحل راه‌اندازی یک بیکری را به ۹ بخش تقسیم کرده‌ایم.

یک بیزینس پلن بنویسید

اولین قدم در راه‌اندازی یک بیکری این است یک بیزنیس پلن بنویسید. این مرحله اهمیت بسیار زیادی دارد زیرا در همین مرحله مشخص می‌‌‌شود که چه مدل کسب و کاری قرار است داشته باشید، چه محصولاتی قرار است ارائه دهید و یا چه تجهیزاتی بخرید. همچنین عمده مسائل مالی پروژه نیز در همین قسمت مشخص می‌‌شود. بیزینس پلن پایه و فونداسیون کسب و کار شماست پس به راحتی از آن گذر نکنید.

سرمایه اولیه را فراهم کنید

زمانی که قصد می‌‌‌کنید یک بیکری راه اندازی کنید هزینه‌های زیادی را باید متحمل شوید. از هزینه گرفتن یک ملک مناسب تا بیمه تا تجهیزات،‌ حقوق پرسنل،‌ آموزش پرسنل و …. در نتیجه بهتر است با یک برنامه‌ریزی دقیق میزان سرمایه‌گذاری اولیه را تعیین کنید، همچنین در نظر داشته باشید که بعد از افتتاح یک بیکری تا چندین ماه ممکن است که به سودآوری نرسید پس بهتر است که مقداری از سرمایه اولیه خود را برای مخارج این چند ماه نگهداری کنید.

به دنبال یک ملک خوب برای راه اندازی بیکری باشید

پس از این که مسائل مالی اولیه تامین شد باید به دنبال پیدا کردن یک ملک خوب باشید. ملکی که دنبالش می‌‌‌گردید به مدل بیکری‌ای که قصد راه اندازی دارید بسیار بستگی دارد. اگر بیکری خرده‌فروشی باشد بهتر است به دنبال موقعیت‌های مکانی‌ای بگردید که رفت و آمد در آنجا زیاد است. اگر به فکر کار عمده فورشی هستید حتی می‌‌ توانید کارگاه خود را به بیرون از شهر منتقل نمایید.

کسب مجوزها و مدارک لازم

برای راه اندازی یک واحد غذایی معمولا نیاز به دریافت یک یا چندین جواز مختلف دارید. این جوازها ممکن است با توجه به شهر و محله‌ای که قصد راه اندازی یک بیکری در آن دارید متفاوت باشد. بهتر است که با محلیان صحبت کنید و از طریق آن‌ها متوجه شوید که برای شروع کسب و کارتان به چه مجوزهایی نیاز است.

طراحی داخلی و چیدمان

بعد از این که ملک مورد نظرتان را پیدا کردید باید به فکر طراحی نقشه چیدمان بیکری‌تان باشید. این که چه دستگاه‌ها و تجهیزاتی را به چه صورت در اشپزخانه بچینید یکی از مهم‌ترین قسمت‌های کار است. اگر بیکری شما قرار است میز و صندلی داشته باشد به چیدمان آن‌ها نیز دقت کنید.

برای قسمت آشپزخانه و یا درواقع همان کارگاه بیکری به این نکته دقت کنید که هر بیکری حتما باید ۴ قسمت داشته باشد. تمیزکاری، انبار، آماده سازی و پخت. این ۴ بخش مختلف باید ارتباط خوبی با هم داشته باشند. اگر بیکری شما جایی برای نشستن هم داشته باشد باید یک بخش کانتر ارائه سرویس نیز به آن اضافه کنید. چرخه یک بیکری خوب باید به این صورت باشد که اجناس از انبار به آماده سازی برود و سپس از آنجا به قسمت پخت برسد. بعد از پخت نیز می‌‌ توانید با یک بسته بندی مناسب محصولات خود را به دست مشتریان برسانید. در هنگام طراحی چیدمان آشپزخانه تان به این نکته توجه کنید مسیر لوله های آب و گاز کجا هستند. در این قسمت از کار بهتر است که از کسانی که به صورت حرفه ای این کار را انجام می‌‌ دهند کمک بگیرید.

تجهیزات بیکری را سفارش دهید

تجهیزات لازم برای راه اندازی یک بیکری به این بستگی دارد که بخواهید چه محصولاتی را ارائه دهید. در واقع برای تولید محصولات مختلف بیکری به تجیهزات متفاوتی نیاز خواهید داشت. به طور کلی شاید بتوان تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی یک بیکری را در چند دسته مختلف تقسیم بندی کرد. 

در این قسمت مشاوران دمساز می‌توانند به شما کمک کنند.

تجهیزات آماده سازی خمیر

این تجهیزات شامل انواع میکسر خمیر، می‌‌ز کار برای باز کردن خمیر، چونه گیر، خمیر پهن کن، ترازو و … می‌‌‌شود. در این بخش همچنین به تجهیزاتی مانند پروفر، انواع کابینت نگهداری ظروف، یخچال و فریزر نیاز خواهید داشت.

تجهیزات انبار

انبار و قفسه بندی در هر مدل آشپزخانه ای یکی از مهم‌ترین بخش های آن به شمار می‌‌‌رود. مخصوصا در یک بیکری شما به فضای زیاد برای نگهداری آرد، شکر، و سایر مواد اولیه خواهید داشت.

تجهیزات پخت

یکی از مهم ترین تجهیزات پخت هر بیکری فر نان و شیرینی آن می‌‌ باشد. اگرقصد راه اندازی یک کافه بیکری را دارید یک فر ۴ یا ۶ سینی جوابگو نیاز شما خواهد بود. اما در کارهای صنعتی به فرهای بزرگتری نیاز خواهید داشت.

تجهیزات شوکیس

یکی از مهم ترین قسمت‌های یک بیکری خرده فروش نحوه به نمایش درآوردن محصولاتش است. این که از شوکیس‌های زیبا استفاده کنید در فروشتان تاثیر مستقیمی‌‌ خواهد گذاشت. شوکیس‌ها مدل‌های مختلفی دارند که می‌‌ توانند هم سرد باشند و هم دمای محیط را به شما ارائه دهند.

استخدام و آموزش پرسنل

این که به چه تعداد نیرو و پرسنل برای کارتان نیاز داشته باشید به مدل بیکری و همچنین حجم کارتان بستگی دارد. به عنوان مثال یک بیکری خرده فروشی علاوه بر نیروهای متخصص که در کارگاه کار می‌‌ کنند به تعدادی نیرو برای سالن و گرفتن سفارش مشتریان نیز نیاز خواهند داشت. بهتر است که در شروع کار در قسمت کارگاه حتما یک یا دو نفر نیروی با تجربه داشته باشید. برای بخش هایی همچون ظرف شویی، آماده سازی می‌‌ توانید از نیروهای کم تجربه تر نیز استفاده نمایید. اگر قصد دارید که کار شیرینی هم به صورت حرفه ای انجام دهید باید یک شف شیرینی پزی نیز به مجموعه خود اضافه نمایید. همچنین در صورتی که به صورت تخصصی قصد ارائه دادن نان را داشته باشید باید از افرادی که تخصص آن را دارند کمک بگیرید. 

بازاریابی و تبلیغات

قبل از باز کردن نهایی بیکری تان بهتر است که در فضاهای مجازی به تبلیغات بپردازید تا اسم برندتان کمی‌‌ شنیده شود. برای بازاریابی یکی از نکات حائز اهمیت این است که مشتری هدف خود را به خوبی شناسایی کرده باشید. در این قسمت می‌‌ توانید از تیم های بازاریابی کمک بگیرید تا برای شما یک کمپین تبلیغاتی پیاده کنند. همچنین داشتن یک صفحه در شبکه های اجتماعی تاثیر بسیاری بر می‌‌زان فروشتان در دراز مدت خواهد گذاشت.

بیکری خود را افتتاح کنید

در آخرین مرحله به نظر می‌‌‌رسد که دیگر تقریبا همه چیز برای یک افتتاحیه فوق‌العاده آماده است. سعی کنید یک افتتاحیه خوب برگزار کنید زیرا باعث خواهد شد که در همان روز اول تعدادی مشتری وفادار به دست آورید. مطمئن شوید که در شبکه‌های اجتماعی روز افتتاحیه به خوبی اطلاع رسانی شده باشد. معمولا در روز یا هفته‌های اول یک بیکری می‌‌‌توانید با روش تخفیف روی محصولات مشتریان خوبی را به طرف خود جذب نمایید.