لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی کدام ها هستند؟

می‌خواهیم یک آشپزخانه صنعتی راه اندازی کنیم. تجهیزات آشپزخانه صنعتی مورد نیاز ما چیست؟ برای ایجاد کردن یک آشپزخانه بزرگ و حرفه‌ای باید شناخت درستی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید. اگر شما لیست کامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی را داشته باشید ممکن است برخی از این تجهیزات آشپزخانه صنعتی را حذف کرده و یا یک سری از آن‌ها را بعداً خریداری کنید. در ادامه ی این مطلب با لیست کامل این تجهیزات ضروری و مهم هر رستوران آشنا خواهید شد.

البته در مورد زمان تجهیز آشپزخانه صنعتی خود حتما باید به مدل و برند و کیفیت تجهیزات توجه داشت و از شرکت معتبر در خصوص تجهیز آشپزخانه صنعتی خود و راه اندازی آن کمک بگیرید، دمساز با تجربه راه اندازی بیش 500 آشپزخانه صنعتی از جمله سلف سرویس ها، رستوران ها ، کافه ها و ... آماده ارائه خدمات به شما است.

لیست کامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی

لیست کامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی می تواند شامل موارد زیر باشد. شما میتوانید بنا به نوع کاربری آشپزخانه خود و حجم خروجی غذا در هر روز، تجهیزات مورد نیاز خود را انتخاب کنید یا با مشاوران ما مشورت کنید.

• تجهیزات پخت غذا
• تجهیزات آماده سازی غذا
• تجهیزات استیل و انبار
• تجهیزات سرمایشی و برودتی
• تجهیزات شستشو و نظافت
• تجهیزات سرو و بسته بندی
• تجهیزات خط سلف سرویس و کانتر
• تجهیزات کافی شاپ

تجهیزات آماده‌سازی

در همه آشپزخانه‌های صنعتی بخش اساسی برای قرار گرفتن تجهیزات آماده سازی وجود دارد. بخش آماده سازی معمولاً بین بخش انبار و پخت قرار می‌گیرد که در آن غذاها آماده و شده و در اختیار آشپزها برای عملیات نهایی قرار می‌گیرند.

• تخته کار: برای آماده سازی مواد غذایی مانند خرد کردن گوشت و مرغ، برش دادن سبزیجات از تخته کار استفاده می‌کنند.
• دیگ خیساندن برنج: بیشتر غذاهای ایرانی با پخت برنج در ارتباط هستند و تعداد غذاهایی که افراد سفارش می‌دهند همراه با برنج می‌باشد، بنابراین دیگ خیساندن برنج برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی ایرانی‌ها مهم و ضروری است.
• چرخ گوشت صنعتی: در آشپزخانه‌های صنعتی و بزرگ، هیچوقت از گوشت چرخ کرده آماده استفاده نمی‌کنند. و در این شکل از کار تخصصی به یک چرخ گوشت صنعتی نیاز خواهد بود. این چرخ گوشت‌ها برای چرخ کردن انواع گوشت با تنظیمات مختلف، کاربرد دارد.
• اره استخوان بر: تکه کردن گوشت‌های بزرگ، و قلم آن‌ها و … در آشپزخانه‌های بزرگ و حرفه‌ایانجام میگیرد، بنابراین دستگاه اره استخوان بر در تجهیزات آشپزخانه صنعتی مهم و ضروری است.
• دستگاه مخلوط کن صنعتی: از این دستگاه برای مخلوط کردن مایه کباب، خمیر نان یا شیرینی استفاده می‌کنند.
• یخ ساز: در سال‌های گذشته رستوران‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی برای برطرف کردن نیاز خود به یخ، آن را از بیرون سفارش می‌دادند. ولی اکنون هر آشپزخانه حرفه‌اییک یخ ساز صنعتی دارد، تا هر لحظه یخ‌های قالبی در ابعاد مختلف در اختیار داشته باشند.
• دستگاه خلال کن: از این دستگاه برای خلال کردن مواد اولیه از جمله سیب زمینی و هویج و … استفاده می‌شود.
• سبزی خرد کن: تهیه کردن سبزی آماده و خرد شده هزینه زیادی دارد، بنابراین سبزی خرد کن در تجهیزات آشپزخانه صنعتی مهم به حساب می‌آید.
• کباب‌زن (کوبیده‌زن) یا سیخ‌گیر: از این میز برای جای دادن سیخ کباب استفاده می‌شود. به صورتی که سیخ‌ها را در قسمت پایینی آن جای می‌دهید و پس از آماده کردن سیخ آن را در جای خود در بالای میز قرار می‌دهید. شاید این مورد جزو گزینه‌های ضروری نباشد و بتوان آن را حذف کرد ولی بودن آن در تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرعت العمل را افزایش می‌دهد و به بهداشت بیشتر کمک می‌کند.
• میز دور چین: از این میز برای دورچین غذا‌ها مانند کاهوی خرد شده، خیار شور، ترشی و … به صورت جدا در هر کدام از قالب‌های آن ریخته شده و در حین پر کردن بشقاب مشتری از هر کدام به میزان لازم برداشته می‌شود.
• میز کار: از این میز در مراحل مختلف آشپزخانه صنعتی استفاده می‌شود. و آچار فرانسه آشپزخانه در مراحل آماده سازی و پخت و پز است.

تجهیزات پخت

• اجاق گاز: این اجاق گاز در دو مدل فر دار و بدون فر موجود است. با توجه به نوع کاربرد آن برای کار شما، می‌توانید یک یا بیشتر از یک عدد اجاق گاز را تهیه کنید. بهتر است که هر دو مدل آن را در تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود داشته باشید.
• دستگاه دم کردن برنج: دم کردن برنج در آشپزخانه‌های بزرگ کار دشواری است که باید توسط دستگاه دم کردن برنج انجام شود.
• تابه گردان (سرخ کن): از این دستگاه برای سرخ کردن انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. و قطعات این دستگاه به راحتی قابل جدا شدن و شستشو است.
• کباب پز صنعتی: کباب پز در دو نوع گازی و ذغالی موجود است که عملکرد آن‌ها دقیقا مثل هم است. از این دستگاه برای پخت کباب استفاده می‌شود.
• کباب پز تابشی: اگر می‌خواهید پخت کباب بدون دود و بو باشد باید از این دستگاه استفاده کنید.
• هود صنعتی: این هود دارای قدرت مکش بسیار بالایی است. از این دستگاه در قسمت پخت و پز استفاده می‌کنند تا بو و حرارت غذا را به بیرون انتقال دهد.

تجهیزات سرمایشی

• یخچال ویترینی: این نوع یخچال‌ها جداره‌های آن شیشه‌ای است تا محتویات آن به راحتی قابل مشاهده باشد.
• یخچال صنعتی: فریزر و یخچال صنعتی از وسایل بسیار مهم آشپزخانه صنعتی است و بسته به حجم کاری آشپزخانه تعداد و سایز آن انتخاب می‌شود.
• گرماخانه شیشه‌ای: از گرماخانه برای گرم نگه داشتن غذا استفاده می‌شود. مزیت این مدل شیشه‌ای نسبت به مدل‌های دیگر این است که می‌توانید محتویات داخل آن را مشاهده کنید.
• سرد خانه زیر صفر: برای منجمد نمودن مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• سرد خانه بالای صفر: برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شود که امکان مصرف آن‌ها تا دو هفته آینده است.
• سردخانه دو مداره: این مدل سردخانه کارایی دو نوع بالای صفر و زیر صفر را دارد.

تجهیزات انبار

از بخش‌های مهم آشپزخانه‌های صنعتی بخش انبار است. که برای نگهداری مواد غذایی خشک و فاسد شدنی و وسایل غیر غذایی از آن استفاده می‌کنند. در بخشی که مواد غذایی فاسدشدنی نگهداری می‌کنند از تجهیزاتی مانند سردخانه‌ها استفاده می‌کنند، که انواع مختلفی از آن‌ها به شرح زیر موجود است.

• بخش نگهداری وسایل غیر غذایی شامل ظروف یکبار مصرف، مواد شیمیایی، مواد بهداشتی و… است.
• بخش نگهداری مواد غذایی خشک شامل موادی هستند که عمر طولانی دارند و از آن‌ها به طور روزانه استفاده می‌کنند.

تجهیزات سرو

• ظروف شفینگ دیش: از این ظرف برای گرم نگه داشتن و همچنین سرو غذای دریایی، سرو غذای فرنگی و … مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• سالاد بار: برای نگهداری و سرو سالاد در آشپزخانه‌های صنعتی است.
• ترولی: نوعی چرخ دستی است که برای حمل ظروف غذایی به منظور سرو غذا روی میز‌های مشتریان و یا حمل ظورف کثیف به آشپزخانه استفاده می‌شود.

خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در ابتدای این مطلب به توضیحی درباره انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی پرداخته شد؛ این تجهیزات لازمه ی شروع و ادامه ی کار یک رستوران بوده که باید در هنگام خرید به نکاتی دراین باره توجه نمود. بسیاری از افراد دغدغه خرید این تجهیزات را داشته و نگران برند و خدمات پس از فروش آن هستند. در این باره باید گفت که شما برای خرید بهتر است از مجموعه‌های معتبر در این حوزه اقدام کنید.

خرید به صورت غیرحضوری و حضوری به کمک مشاورین مجموعه مورد نظر می‌توانید بهترین انتخاب را داشته باشید. یکی از این مجموعه‌ها، فروشگاه دمساز بوده که محصولات متنوع عرضه و کیفیت تجهیزات را تضمین می‌کند. اما لازم است در حین خرید این لوازم به نکاتی توجه کنید که در ادامه به صورت مختصر به آن می‌پردازیم.

نکات مهم در هنگام خرید لوازم آشپزخانه صنعتی

همانطور که گفته شد؛ تجهیزات از مهم ترین بخش‌های هر آشپزخانه صنعتی به شمار می‌آید. برای خرید باید به نکاتی توجه نمایید تا تجربه خوبی از خرید خود داشته باشید. در این بخش از مطلب قصد داریم تا شما را با این نکات مهم و ضروری خرید تجهیزات آشنا کنیم.

• متراژ آشپزخانه در نظرگرفته شود و ابعاد تجهیزات متناسب با آن باشد؛
• ظرفیت هر نوع از لوازم مطابق با میزان فروش رستوران شما باشد؛
• نوع تجهیزات با نوع غذاهای منو رستوران تطابق داشته باشد؛
• جنس بدنه بهتراست از استیل ضدزنگ باشد تا پس از گذشت زمان دچار پوسیدگی نشود؛
• ابعاد و تعداد آن متناسب با پرسنل داخل آشپزخانه باشد.

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی و عوامل موثر بر آن

از مهم ترین مسائلی که در هنگام خرید به آن توجه می‌شود، قیمت تمام شده آن محصول می‌باشد. به دلیل نوع کارایی این تجهیزات، قیمت بالاتری نسبت به لوازم آشپزخانه خانگی دارد. اما قیمت آن می‌تواند وابسته به عوامل بسیاری باشد که در مرور زمان باعث کاهش یا افزایش نرخ آن خواهد شد. از عواملی که می‌تواند بر قیمت موثر باشد، نرخ ارز است. در کشور ما نرخ ارز تاثیر مستقیمی‌بر هزینه‌ی محصولات می‌گذارد. پس با کاهش یا افزیش قیمت ارز، ما شاهد تغییر نرخ محصولات آشپزخانه صنعتی خواهیم بود.

از دیگر عوامل موثر بر قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کیفیت و جنس بدنه می‌باشد. در صورتی که محصول با جنس بدنه ضد زنگ و با بالاترین کیفیت، نرخ بالاتری نسبت به اجناس بی‌کیفیت خواهد داشت. که محصولات بی کیفیت می‌تواند در آینده هزینه‌های بیشتری در جهت خرابی یا تعویض تجهیزات برای شما داشته باشد.