طرز تهیه 6 سوپ فوق العاده

طرز تهیه‌ی 6 سوپ فوق‌العاده

1.     سوپ مرغ و نخود

طرز تهیه:

اول از همه سس مخصوص سوپ را آماده کنید. رب گوجه، پودر پاپریکا، زیره سبز، تخم گشنیز، پودر سیر و کمی نمک را در کاسه کوچکی بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. آب مرغ را همراه با ایـــــن سس در قابلمه بزرگی بریزید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و بگذارید 15 دقیقه روی شعله ملایم بماند. پس از آن نخود و مرغ پخته، نمک و قدری فلفل سیاه اضافه کنید و کمی صبر کنید تا همه مواد داغ شوند (5-10 دقیقه).

2.   سوپ کرم مرغ

طرز تهیه:

اگر مرغ شما آماده نیست اول از همه مرغ را در مقدار زیادی آب بپزید. طوری که پس از پخته شدن مرغ حداقل دو پیمانه آب در قابلمه باقی‌مانده باشد. سپس مرغ پخته را خرد یا ریش ریش کنید. یک پیمانه مرغ خرد شده و دو پیمانه از آب مرغ را برای تهیه سوپ جدا کنید. روغن زیتون را در قابلمه بزرگی بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. پیاز را خرد و سیر را رنده کنید و آن‌ها را داخل روغن داغ شده بریزید.حدود ۲ دقیقه تفت بدهید تا پیاز شفاف شود ولی قهوه‌ای نشده باشد. هویج، فلفل‌دلمه‌ای و کرفس را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. یکی دو دقیقه دیگر تفت بدهید تا سبزیجات نرم شوند. کره را اضافه کنید و اجازه بدهید ذوب شود، سپس آرد را اضافه نمایید. هم بزنید تا با بقیه مواد مخلوط شود. ۱ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه بدهید و مرتب هم بزنید. آب مرغ را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا آرد در آب مرغ حل شود. سپس شیر را اضافه و مخلوط کنید. حال پودر سیر، آویشن و نمک و فلفل را اضافه کنید. نخود فرنگی و مرغ خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. بگذارید سوپ روی شعله ملایم ۴–۵ دقیقه گرم و غلیظ شود اما نگذارید بجوشد (حباب ظاهر نشود). در این مدت مرتب سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی سوپ به غلظت دلخواه شما رسید آن را بچشید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. سوپ کرم مرغ را داخل کاسه‌های سوپ‌خوری بریزید و رویش نان کروتان و کمی آویشن بریزید و آن را نوش جان کنید. 

نکته: می‌توانید با اضافه کردن مقداری نودل یا برنج پخته شده به سوپ، آن را پرمایه‌‌تر کنید.

3.  سوپ انار

طرز تهیه:

ابتدا عدس را بشویید. برای این کار عدس را داخل یک صافی بریزید و زیر آب سرد بگیرید. آن را خوب بشویید تا کاملاً پاک شود. قابلمه ای را روی شعله قرار دهید و دو قاشق کره را داخل آن بریزید تا آب شود. پیاز را خرد کنید و داخل کره آب شده بریزید. تفت بدهید تا نرم شود. گوشت چرخکرده را با کمی نمک، فلفل و کمی از زردچوبه طعم‌دار کنید و به شکل کوفته در بیاورید. عدس را آبکش کنید و همراه با 8 پیمانه آب، برنج، زردچوبه، کوفته ها، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید. بگذارید جوش بیاید. شعله زیر قابلمه را کم کنید و درب آن را بگذارید. حدود 40 دقیقه بگذارید روی شعله ملایم بماند تا برنج و عدس نرم شوند. در این مدت انار را دان کنید و آب انار را بگیرید. وقتی برنج و عدس نرم شد، آب انار، جعفری و پیازچه خرد شده را به سوپ اضافه کنید و بگذراید 15 دقیقه دیگر قل بخورد. در تابه کوچکی 1 قاشق کشمش را ذوب کنید. کشمش را چند دقیقه در کره تفت بدهید تا طلایی رنگ شود. سوپ را داخل ظرف مورد نظر بریزید و کشمش را روی آن بپاشید. سوپ انار آماده است.

4.    سوپ برش روسی

طرز تهیه:

چغندرها (لبوها) را با 10 فنجان آب در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید لبوها به مدت 1 ساعت بپزند. طوریکه کاملا پخته و نرم شوند و چاقو به راحتی داخل آن فرو برود. لبوها را از آب خارج کنید و کنار بگذارید. آب لبو را نگه دارید. سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. آنها را خرد کنید و داخل آب لبو بریزید. حدود 15 تا 20 دقیقه سیب‌زمینی ها را بپزید تا نرم شوند. هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس آن را رنده کنید. پیاز را نیز پوست بکنید و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه 4 قاشق روغن بریزید و پیاز و هویج را داخل آن بریزید و به مدت 7 الی 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. در انتها کچاپ را اضافه کنید و مجددا چند دقیقه تفت دهید. نصف کلم را ریز خرد کنید و به قابلمه سیب زمینی اضافه کنید. لبوهای پخته‌شده را با رنده درشت رنده کنید. می‌توانید آن‌ها را بصورت خلالی نیز خرد کنید. سپس لبوهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. 6 فنجان آب مرغ، آب‌لیمو، برگ بو، فلفل و کنسرو لوبیا(به همراه سس کنسرو) را به سوپ برش اضافه کنید و هم بزنید. هویج و پیاز تفت داده شده را همراه با شوید خرد شده را داخل سوپ برش بریزید. اجازه دهید سوپ به مدت 10 الی 15 دقیقه بپزد تا جا بیفتد و کلم ها کاملا نرم شوند. سوپ برش روسی خوش‌رنگ و خوش طعم را داخل ظرف بریزید. با خامه ترش یا مایونز و کمی شوید تازه آن را تزیین کنید و همراه با عزیزانتان نوش جان کنید.

نکته: بهتر است این سوپ را همراه با خامه ترش سرو کنید. می توانید خامه ترش را خودتان در منزل درست کنید.

5.    سوپ پیازچه و قارچ

طرز تهیه:

بلغور جو یا جو پرک را از قبل خیس کنید. قارچ‌ها را بشوئید و آبکشی کنید و آن‌ها را به صورت دو الی سه سانتی خرد کنید. هویج را نیز بشوئید و رنده کنید. بلغور جو را همراه با آب و کمی زردچوبه و نمک در یک قابلمه کوچک بپزید. مدتی که از

پخت آن گذشت، هویج و جعفری خرد شده را به آن بیفزایید و اجازه دهید تا با بلغور بجوشد و کمی بپزد. یک تابه متوسط انتخاب کنید و اندازه بند انگشت کره درون آن بریزید تا ذوب شود و کف کند. تره فرنگی یا پیازچه را کمی در آن تفت دهید و سپس قارچ را به آن اضافه کرده و چند دقیقه حرارت و تفت دهید تا مواد باهم ترکیب شوند. محتویات تابه را به مواد قبلی اضافه کرده و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. هنگامی که غذا آماده برای سرو است، می توانید کمی آبغوره و یا آب لیموترش تازه اضافه کنید.

6.   سوپ قارچ



طرزتهیه:

مرحله اول: ابتدا پیاز را تا اندازه ممکن ریز خرد کنید. درون تابه ای روی حرارت قرار دهید، تا آب اضافی پیازها گرفته شده و تبخیر شود. حالا کره را درون تابه بریزید. وقتی کره ذوب شد، هم بزنید. تا پیازها آغشته به کره آب شده شوند. کمی تفت دهید تا پیازها خوب سرخ شده و کمی طلایی شوند. 2 حبه سیر را نیز ریز خرد کرده به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله دوم: قارچ ها را که به شکل و اندازه دلخواه خرد کرده اید به پیازها اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز در این مرحله اضافه کنید. حالا مواد را باهم تفت داده تا خوب سرخ شوند.

مرحله سوم: عصاره مرغ را با مقداری شیر گرم مخلوط کنید. وقتی عصاره مرغ کامل درون شیر حل شد، آن را به قارچ و باقی مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم: آرد را با مقداری نمک مخلوط کرده، 3 بار الک کنید، تا آرد سبک شود. حالا شیر را درون قابلمه ای ریخته روی حرارت قرار دهید تا به مرحله جوشیدن برسد. سپس آرد الک شده را کم کم به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا آردها گلوله نشوند. وقتی آرد و شیر خوب مخلوط شدند، آن را به قارچ ها و باقی مواد اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم سوپ کمی غلیظ شود. در این مرحله دقت کنید که حتما باید حرارت ملایم باشد. تا قارچ ها خیلی آب نشوند و شکل خود را حفظ کنند.

مرحله پنجم: وقتی سوپ جا افتاد، خامه را که از قبل زده اید، با مقداری از آب سوپ مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواخت شود. سپس خامه را درون سوپ قارچ بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. در این مرحله آویشن را نیز به سوپ اضافه کنید. مقداری از جعفری تازه خرد شده را هم درون سوپ ریخته، بقیه آن را برای تزئین روی سوپ نگه دارید. می توانید کمی سوپ را بچشید، و اگر نیاز بود نمک فلفل آن را میزان کنید. سوپ قارچ و خامه شما آماده می باشد. آن را در ظرف مناسبی سرو کرده، با باقیمانده جعفری تازه خرد شده آن را تزئین کرده و نوش جان کنید. می توانید همراه با سوپ، نان مخصوص سوپ و یا کنار آن اسلایس‌های کوچک نان تست هم قرار دهید.