بهترین چیدمان‌های آشپزخانه صنعتی
شف‌ها و آشپزهای موفق در چه فضایی شروع به کار می‌کنند؟
بهترین چیدمان‌های آشپزخانه صنعتی
با در نظر گرفتن این موضوع که عامل اصلی موفقیت یک رستوران بدون شک کیفیت، نوع غذا و محصولات آن است، چیدمان کاربردی و استاندارد گام بلندی در این مسیر خواهد بود.
آماده‌سازی و طبخ غذا با بالاترین کیفیت در حجم انبوه نیازمند عملکرد حرفه‌ای با بازدهی و کیفیت بالاست. چیدمان استاندارد و دقیق در این امر بسیار حیاتی بوده و به تیم آشپزی قابلیت تهیه غذا با بالاترین کیفیت ممکن را در هر حجمی می‌دهد.
اهمیت چیدمان آشپزخانه‌های صنعتی به شکلی است که در صورت نبود چیدمان درست در یک آشپزخانه می‌تواند سرعت آماده سازی غذا و محصولات را به حد قابل توجهی کاهش بدهد و اجازه رشد و توسعه و فروش بالاتر را از رستوران و آشپزخانه شما بگیرد.
حال که تا حدی با اهمیت چیدمان در آشپزخانه‌های صنعتی آشنا شدیم؛ به انواع آن‌ها میپردازیم.
انواع چیدمان در آشپزخانه‌های صنعتی
در چیدمان و طراحی آشپزخانه‌های صنعتی از سبک‌های متفاوتی با توجه به نوع غذاها و منو استفاده می‌شوند که پرکاربرد ترین آن‌ها عبارتند از:
• سبک خط تولید (در اصطلاح عامیانه به آن مدل تاپینگ هم گفته میشود.)
• سبک منطقه‌ای (در اصطلاح عامیانه به آن مدل تفکیک‌شده نیز گفته میشود.)
• سبک جزیره‌ای
• چیدمان گَلِی (در اصطلاح عامیانه چیدمان کنار دیواری)
• آشپزخانه اُپن
هرکدام فواید خاص خودشان را بسته به نوع رستوران، مدل و سبک سرو غذا و فضای در دسترس دارند.
• چیدمان به سبک خط تولید
این نوع از چیدمان مخصوص فست فودها و رستوران‌هایی است که سرعت آماده سازی حرف اول را می‌زند و محصولات عموما از قبل طبخ شده و یا نیمه‌پخت هستند و زمان و تجهیزات نسبتاً کمی برای آماده‌سازی نهایی نیاز است.
به عنوان مثال برای یک برگرفروشی؛ گوشت برگرها از قبل آماده سازی شده و در فریزر و یا یخچال‌ها نگهداری می‌شوند. سس‌ها آماده در ظرف مخصوص هستند و حتی نان‌ها برش خورده هم هستند. پس از گرفتن سفارش تنها مرحله پخت برگر روی گریل انجام میشود و در بین نان قرار گرفته و سایر اضافات در ساندویچ قرار می‌گیرند و ساندویچ آماده است.
در این نوع چیدمان سعی میشود خط پخت و آماده‌سازی تقریبا در کنار هم قرار بگیرند و یا به شکلی که گریل و میز کار کنار هم باشند و یخچال تاپینگ با فاصله نزدیک در پشت آن‌ها قرار گیرد که در سریع‌ترین زمان ممکن آماده‌سازی ساندویچ با پایان برسد.
از نکات منفی این نوع چیدمان هم می‌توان به این موضوع اشاره کرد که برای غذاهایی که به تجهیزات بیشتری احتیاج دارند نمی‌توان استفاده کرد زیرا در این نوع چیدمان بیشتر از سه یا چهار دستگاه نمی‌توان در نزدیکی هم قرار داد و این موضوع برای غذاهایی که برای آماده‌سازی به بخش‌های متنوعی احتیاج دارند مشکل است و باید به این موضوع نیز اشاره کرد که در صورت استفاده از سبک‌های دیگر چیدمان، سرعت آماده سازی محصولات به شدت پایین می‌آید و نمی‌توان به اندازه این نوع چیدمان بازدهی در تولید و آماده‌سازی غذا از سایر چیدمان‌ها گرفت.
• چیدمان به سبک منطقه‌ای
چیدمان سبک منطقه‌ای به شکلی است که بخش‌های پخت مختلف در طول دیوارهای آشپزخانه چیده شده‌اند و وسط آشپزخانه چیزی قرار نمی‌گیرد و هر منطقه از تجهیزات نیز مخصوص پخت بخشی از منو است. این نوع از چیدمان معمولا مناسب منوهای متنوع و گوناگون نظیر منو هتل‌ها بعضی رستوران‌های بزرگ است.
در این نوع چیدمان می‌توان به راحتی غذاهای متنوعی را بدون اینکه در روند پخت سایرغذا‌ها مداخله ایجاد کرد، آماده سازی کرد اما نقطه ضعف این نوع چیدمان پایین آمدن سرعت روند آماده سازی و سرو است که به علت فاصله قسمت‌های مختلف از هم ایجاد میشود.
• چیدمان به سبک جزیره‌ای
چیدمان به سبک جزیره‌ای یکی از معمو‌ل‌ترین چیدمان ها در آشپزخانه‌ها و رستوران‌هایی است که منو نسبتا متنوع با بشقاب‌های مختلف غذا دارند. از این نوع چیدمان معمولا در آشپزخانه ای استفاده میشود که از عرض نسبتا زیادی برخوردار است و با قراردادن تجهیزات درقسمت وسط آشپزخانه باز هم فاصله کافی بین خط های مختلف پخت و آماده سازی وجود دارد. این نوع چیدمان در آشپزخانه‌هایی که در معرض دید مشتریان قرار دارند هم بسیار کاربردی است و موجب زیبایی بصری آشپزخانه نیز میشود. در کل این نوع از چیدمان را می توان پرکاربردترین نوع چیدمان دانست و استفاده از آن در اکثر آشپزخانه‌ها و رستوران‌ها توصیه میشود.
• چیدمان گَلِی
دیگر نوع چیدمان، مدل گَلِی است. در این نوع تجهیزات مانند دو خط روبروی هم چیده شده‌اند و در امتداد آشپزخانه ادامه یافته‌اند. این نوع از چیدمان فضای زیادی برای آزادی عمل به شما نمی‌دهد اما به دلیل کنار هم بودن تجهیزات و نزدیک بودن آن‌ها به هم دیگر سرعت نسبتا بالایی در آماده سازی و طبخ غذا به وجود دارد.
• آشپزخانه اُپن
آشپزخانه های اُپن یا به اصلاح اُپن کیتچن، آشپزخانه‌هایی هستند که کاملا در معرض دید مشتریان قرار دارند و عملا در بخشی از سالن غذاخوری واقع شده‌اند و با هیچ دیوار و یا جداکننده‌ای فضای آن تفکیک نشده‌است. در ابتدا باید به این نکته اشاره کرد که این نوع از آشپزخانه یک تجربه منحصر به فرد به مشتریان برای غذا خوردن می‌دهد و آن‌ها نظارت کامل به روند پخت غذا دارند.
در صورت ایجاد این نوع از آشپزخانه‌ها، باید در نظر داشت که ابزار و تجهیزات طبخ با جای نشستن میهمانان فاصله قابل توجهی داشته باشد تا موارد ایمنی به درستی رعایت شوند.
در آخر باید به این نکته نیز توجه داشت که رعایت بهداشت و تمیز بودن فضای آشپزخانه جزو موارد بسیار مهم در این نوع چیدمان است و در صورت رعایت نکردن آن به طور مداوم، باعث زشت و بد جلوه دادن فضای آشپزخانه میشود و موجب نارضایتی مشتریان میشود.
نهایتاً؛ با توجه به تمام توضیحات راجع به انواع مختلف آشپزخانه‌ها و چیدمان آن‌ها، تصمیم‌گیری برای چیدمان مناسب کاملا وابسته به شرایط موجود برای کافه یا رستوران مد نظر است.
به این معنی که ابتدا باید منو رستوران را به درستی بررسی کرد و سپس مکان در دسترس را نظاره کرد و در آخر پس از آزمون و خطا و بررسی چیدمان‌های مختلف و مشورت با تیم طراحی حرفه‌ای و توانا تصمیم نهایی را برای نوع چیدمان مد نظر گرفت.
برای خرید تجهیزات یا راه اندازی نیاز به مشاوره دارید؟
مقاله های که ممکن است دوست داشته باشید:
تجهیزات پیشنهادی:
