چگونه آشپزخانه صنعتی طراحی کنیم
نحوه کشیدن نقشه چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تهیه نقشه سه بعدی برای تجهیزات آشزخانه صنعتی
آشپزخانه قلب رستوران است. آنچه از آشپزخانه صنعتی بیرون می آید ضمن آنکه کیفیت و سرعت آن بسیار مهم است می تواند تاثیر به سزایی در ایجاد تجربه ای خوب برای مشتری و تکرار مراجعه داشته باشد. طراحی اصولی چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی می تواند عملکرد روان رستوران را فراهم کند. هنگامی که آشپزخانه به صورت اصولی طراحی می شود ، تیم پشتیبان و تولید آشپزخانه را قادر می سازد تا به طور موثر کار کند و وعده های غذایی با کیفیت بالا را به طور مداوم تولید کند حال آنکه وقتی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به طور تصادفی و غیر اصولی کنار هم قرار بگیرد ، می تواند به مانعی برای تیم تبدیل شود. در یک آشپزخانه با طراحی ضعیف ، کارکنان نمی توانند به اندازه کافی کارآمد باشند زیرا آنها باید نگران برخورد با یکدیگر و همچنین تداخلات کاری باشند.
طراحی غلط آشپزخانه صنعتی همچنین می تواند موجب ایجاد فضایی غیر بهداشتی در آشپزخانه گردد. اعمال نظر کارشناسان آشپزی در کنار تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی می تواند چیدمان اصولی تجهیزات را موجب گردد.
در برخی موارد چیدمان اصولی تجهیزات می تواند موجب طول عمر دستگاه گردد. به عنوان مثال در دستور العمل چیدمان فر های کامبی قید شده که در کنار دستگاه هایی با تولید حرارت بالا جاگذاری نگردد چرا که موجب آسیب به برد آن می شود.
چیدمان موفق آشپزخانه تجاری تاثیر چشمگیری در موفقیت رستوران دارد، نیازهای رستوران را برآورده می کند و عوامل رستوران را قادر می سازد تجربه ای شگفت انگیز برای مشتریان رقم زنند. اگر می خواهید رستورانی از پایه طراحی کنید یا اینکه (به معنای واقعی کلمه) با طراحی فعلی خود به دیواری برخورد کرده اید، می توانید از تیم متخصص دمساز کمک بگیرید تا ضمن چیدمانی اصولی با ارائه طراحی های دو بعدی و سه بعدی شما و تیم رستورانتان را در فضای آشپزخانه تان قرار دهند تا همه جوانب را در نظر بگیرید و با خیال راحت تاسیسات تجهیزات آشپزخانه صنعتی را اجرا کنید و خیالتان راحت باشد که در آینده نیازی به دوباره کاری نیست.
پنج مدل چیدمان آشپزخانه صنعتی:
اکنون که اجزای یک آشپزخانه صنعتی کاربردی را درک کرده اید و به عناصری مانند ایمنی و ارگونومی فکر کرده اید ، وقت آن است که طراحی آشپزخانه رستوران خود را شروع کنید. برای طراحی آشپزخانه صنعتی می توان از پنج مدل کلی الهام گرفت.
انواع طرح آشپزخانه تجاری:
-
طراحی خط مونتاژ Assembly line layout
-
طراحی جزیرهIsland layout
-
طراحی به سبک منطقهZone-style layout
-
طراحی گالیGalley layout
-
چیدمان آشپزخانه باز Open kitchen layout
طرح خط مونتاژ:
پیکربندی خط مونتاژ از یک ردیف یا جزیره مرکزی تشکیل شده است که با آماده سازی غذا شروع می شود و سپس طی هر مراحل عملیات تکمیلی بر روی آن صورت می گیرد تا به مرحله آخر و سرو نهایی برسد.
طراحی چیدمان جزیره ای:
چیدمان آشپزخانه صنعتی بر اساس طراحی جزیره ای با طراحی حلقه ای شروع می شود و یک ایستگاه آماده سازی یا پخت و پز مرکزی آن را تکمیل می کند. به عنوان مثال ، یک آشپزخانه ممکن است دارای واحدهای ذخیره سازی ، ایستگاه های شستشو و کانتر های آماده سازی غذا در امتداد محیط خود و تجهیزات پخت و پز در مرکز خود باشد.
طراحی به سبک منطقه ای:
طراحی بخشبندی ها برای هر نوع فعالیتی که در آن انجام می شود یا برای هر نوع غذایی که در آن طبخ می شود ، به صورت جداگانه انجام می شود. به عنوان مثال ، یک رستوران می تواند یک ایستگاه سوپ و سالاد ، ایستگاه گوشت ، ایستگاه سرخ کردنی و ایستگاه پخت داشته باشد.
طراحی به سبک گالی:
در این مدل از طراحی آشپزخانه صنعتی ، تمام ایستگاه ها و تجهیزات در محیط آشپزخانه هستند و تجهیزات آشپزخانه فقط در امتداد دو دیوار موازی قرار می گیرند.
چیدمان آشپزخانه باز:
چیدمان آشپزخانه باز یا در اصطلاح open kitchen به مشتریان امکان می دهد عملی که معمولاً در پشت صحنه اتفاق می افتد را ببینند. هر طرح آشپزخانه تجاری را می توان با پایین کشیدن دیوار به آشپزخانه آزاد تبدیل کرد.
برای اطمینان از ایمنی مهمان ، بهتر است وسایل آشپزی گرم را حتی الامکان از مشتری دور نگه دارید. یک پارتیشن شیشه ای بین منطقه سرویس و نشیمن برای میهمانان یک انتخاب هوشمندانه برای محافظت از غذا در برابر عطسه یا سرفه غیر منتظره است.
طراحی آشپزخانه صنعتی را جهت اجرای هر کانسپتی جدی بگیرید و حتما از افراد متخصص در این زمینه استفاده کنید.
طراحی آشپزخانه صنعتی درست می تواند اثر بخشی تمام بخش ها را بالا برده و تمام هزینه هایی که برای راه اندازی یک رستوران انجام شده را توجیه پذیر نماید.
برای خرید تجهیزات یا راه اندازی نیاز به مشاوره دارید؟
مقاله های که ممکن است دوست داشته باشید:
