راه اندازی کارگاه قنادی و تجهیزات مورد نیاز آن

راه اندازی یک کارگاه قنادی

این روزها با توجه به افزایش اقبال عمومی نسبت به شیرینی های خانگی و شیرینی های بوتیکی تجهیزات نیمه صنعتی و صنعتی قنادی مورد توجه بیشتری قرار گرفته است. اگر تجربه و دانش کافی نسبت به دستور پخت شیرینی های خانگی و کیک های خانگی دارید، می توانید با راه اندازی یک کارگاه قنادی کوچک از این راه کسب درآمد کنید.

در این مقاله سعی می کنیم کمی شما را با تجهیزاتی که برای راه اندازی کارگاه قنادی نیاز دارید آشنا کنیم.

تجهیزاتی که در کارگاه قنادی نقش کلیدی را دارند شامل دو دسته کلی تجهیزات پخت شیرینی و تجهیزات آماده سازی شیرینی و کیک می باشند.

در نظر داشته باشید اگر به دنبال راه اندازی کارگاه قنادی در آشپزخانه منزل خود هستید به دنبال تجهیزاتی باشید که با زیر ساخت های تاسیساتی آشپزخانه تان همخوانی داشته باشد.

تجهیزات پخت کارگاه قنادی شامل چه دستگاه هایی هستند؟

فر پخت نان و شیرینی یا در اصطلاح فر کانوکشن و یا فر بیکری عناوین مختلفی است که به این دستگاه اطلاق می شود. معمولا برای استفاده در کارگاه های قنادی از فرهای برقی استفاده می شود چرا که اینگونه برداشت می شود که جریان همرفتی در فرهای برقی و یا به تعبیری یکنواختی دما در فرهای برقی بهتر صورت می گیرد که قطعا این مطلب به کیفیت فر مورد نظر بستگی زیادی دارد. فر اونکس (UNOX) از سری بیکر لوکس (BAKERLUX) یا شاپ پرو (SHOPPRO) یا روزلا (ROSSELLA) یا النا (ELENA) از مدل ها و سری های پرطرفدار این برند ایتالیایی است که بیشتر در کلاسهای آموزشی قنادی و شیرینی پزی از آن نام برده می شود.

اکثر مدل های موجود در بازار ایران از این برند برقی هستند و عمدتا به صورت استاندارد با برق سه فاز کار می کنند که البته با روش های و با در نظر گرفتن ملاحظات خاص (فقط توسط افراد متخصص) امکان نصب آن ها به صورت تکفاز نیز میسر است

سایز سینی فرهای قنادی و فرهای شیرینی پزی چقدر است؟

عمدتا برای پخت شیرینی سایز استاندارد سینی به اندازه 40*60 سانتی متر و یا 40*30 سانتی متر می باشد. مدل های مختلفی از سینی های مخصوص فرهای قنادی و شیرینی پزی در بازار موجود است که برای استفاده های مختلف می توان تهیه کرد.

سینی قنادی تفلون، سینی قنادی پانچ تفلون، سینی قنادی آلومینیومی، سینی 40*60 تفلون، صفحه سیلیکونی پخت، صفحه سیلیکونی پخت ماکارون، سینی 60*40 پخت نان از جمله سینی های مورد استفاده برای کارگاه های قنادی صنعتی و کارگاه های قنادی خانگی است که با برند های مختلف و همچنین مشخصات فنی مختلف قابل تهیه هستند.

پروفر یا در اصطلاح اتاقک بخار و... نیز یکی دیگر از تجهیزاتی است که بسته به نوع محصولی که قصد تهیه آن را دارید مورد نیازتان باشد. پروفر در واقع شبیه کابینت با درب شیشه ای است که گرما و بخار را به میزان دلخواه شما ایجاد می کند تا خمیر شما به خوبی عمل آید.

برای راه اندازی کارگاه قنادی شما قطعا به اجاق گاز نیز نیاز پیدا می کنید تا از آن برای آماده کردن سس های مختلف، آب کردن شکلات و به طور کلی انجام عملیات پخت استفاده کنید.

تجهیزات آماده سازی کارگاه قنادی شامل چه دستگاه هایی هستند؟

میکسر یا همزن یکی از مهم ترین و پر استفاده ترین تجهیزات کارگاه قنادی است که معمولا توجه خاصی به آن می شود. در نظر داشته باشید با توجه به میزان کاری که با این دستگاه انجام می شود باید در انتخاب این دستگاه دقت لازم را داشته باشید. از جمله برند های پر طرفدار این دستگاه در کارگاه های نیمه صنعتی قنادی برند کیچن اید (KITCHEN AID) ساخت کشور امریکا است که به خاطر طراحی زیبا و نیز کیفیت بالای آن بسیار مورد توجه است. البته باید مراقب نمونه های تقلبی این برند نیز باشید.

هنگام تهیه میکسر یا همزن کیچن اید به تعداد کاسه، تعداد سری دستگاه، کشور تولید کننده دستگاه، نوع عملکرد بازشدن دستگاه توجه کنید تا دقیقا همان چیزی را تهیه کنید که مورد نیاز شما است. برند های مختلف دیگری برای همزن نیمه صنعتی و یا میکسر رومیزی در بازار موجود است که هر کدام با توجه به قیمت و کارایی که دارند می تواند گزینه مناسبی باشند. میکسر رومیزی بست، میکسر قنادی اسمارت، میکسر قنادی رومیزی برجایا، میکسر قنادی رومیزی استار، میکسر قنادی رومیزی سپه کار، میکسر قنادی رومیزی گوسونیک، میکسر قنادی رومیزی کف و ... می تواند گزینه های مناسبی برای شما باشند.

اگر حجم کار بالاتری دارید و میزان تولیدتان از حدود میکسر های 5 لیتری و 7 لیتری بیشتر است باید به سراغ میکسر های با ظرفیت های بالاتر مانند میکسر های 30 لیتری، میکسر قنادی 45 لیتری، میکسر اسپیرال 50 لیتری و سایز های دیگر بروید. در هنگام انتخاب ظرفیت میسکر های اسپیرال و میکسر های قنادی ایستاده به این نکته توجه داشته باشید که اگر برای خمیر های کمی سفت تر از این دستگاه ها استفاده می کنید از یک سوم ظرفیت مخزن می تواند بهره بگیرید.

به این نکته توجه کنید که میکسر قنادی با میکسر خمیر متفاوت است. شما برای به هم زدن تخم مرغ و خامه و به طوری کلی موادی که به هم زدن با سرعت بیشتری نیاز دارند شما نیازمند میکسر قنادی هستید.

شیتر قنادی چه دستگاهی است و چه کاربردی دارد؟

شما برای تهیه خمیر های در اصطلاح لایه ای مانند خمیر هزارلا و خمیر کروسان و ... در حجم های بالا به شیتر نیاز پیدا خواهید کرد. این دستگاه که شامل دو بال نوار نقاله و غلطک است به شما این امکان را می دهد که با سرعت بالا و به صورت یکنواخت خمیر لایه ای خود را تهیه کنید. در صورت نداشتن این دستگاه برای تهیه خمیر های لایه ای به زحمت خواهید افتاد.

در نظر داشته باشید شیتر فوندانت با شیتر خمیر متفاوت است و برای باز کردن خمیر فوندانت و دکور کردن کیک های مختلف از آن استفاده می شود.

میز کار استیل مورد استفاده در کارگاه قنادی چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟

میز کار استیل می تواند ضمن اینکه به شما در حفظ بهداشت آشپزخانه و کارگاه قنادی کمک می کند می تواند کار شما را بسیار ساده تر کند. در نظر داشته باشید عرض بیشتر میز کار می تواند بسیار برای کار شما مفید تر باشد. البته هنگام سفارش میز کارتان ورودی های مختلف کارگاهتان را در نظر داشته باشید.

به این نکته توجه کنید با توجه به فشاری که عمدتا به رویه میز کارهای مورد استفاده در کارگاه های قنادی اعمال می شود ضخامت بالای رویه بسیار حایز اهمیت است. میز کار استیل تولید شده برای کارگاه قنادی باید خلل و فرج و درزهای بسیار کمی داشته باشد تا با نفوذ آب و آرد نظافت آن به راحتی صورت پذیرد.

شلف دیواری استیل، شلف سقفی استیل، طبقات استیل برای کارگاه قنادی از کجا تهیه کنیم؟

یکی از مهم ترین عواملی که به شما در راحتی انجام کار کمک به سزایی می کند نظم و ترتیب در کارگاه قنادی شماست و این امر جز با نگهداری و انبارش صحیح مواد مختلف به واسطه ی قفسه های استیل امکان پذیر نیست. شلف دیواری استیل در صورت تولید به صورت اصولی ضمن آن که بسیار مقاوم خواهد بود شستشو و نظافت آن نیز بسیار آسان است.

برآورد سرمایه و هزینه‌های راه اندازی کارگاه قنادی

بسیاری از کاربران دمساز می‌پرسند که هزینه راه اندازی کارگاه شیرینی پزی چقدر است؟ پاسخ به این سوال بستگی به مقیاس تولید شما دارد. برای درک بهتر، هزینه‌ها را به سه دسته اصلی تقسیم کرده‌ایم تا بتوانید با توجه به بودجه خود، بهترین تصمیم را بگیرید:

1. بودجه راه اندازی کارگاه خانگی و بوتیکی (سطح اقتصادی)

اگر قصد دارید کار خود را از آشپزخانه منزل یا یک مغازه بسیار کوچک شروع کنید، تمرکز اصلی باید روی تجهیزات چندمنظوره باشد. در این سطح، هزینه‌ها صرف خرید یک فر کانوکشن رومیزی و یک میکسر حرفه‌ای 5 تا 7 لیتری (مانند برند کیچن‌اید) می‌شود. این راه اندازی برای افرادی که در شبکه‌های اجتماعی سفارش می‌گیرند، با کمترین سرمایه ممکن (در حد خرید وسایل ضروری پخت) قابل انجام است.

2. هزینه تجهیز کارگاه نیمه‌صنعتی (سطح متوسط)

این سطح برای کافه‌قنادی‌ها یا کارگاه‌های کوچک محلی مناسب است. در این مرحله، شما به فر 4 یا 6 سینی صنعتی، میکسر 20 لیتری و حداقل یک میز کار استیل نیاز دارید. سرمایه‌گذاری در این بخش شامل هزینه‌هایی برای سیستم تهویه و یخچال‌های مخصوص نیز می‌شود. این مدل راه اندازی، پرطرفدارترین حالت میان مشتریان دمساز است چرا که تعادلی میان قیمت و ظرفیت تولید برقرار می‌کند.

3. سرمایه مورد نیاز برای کارگاه‌های صنعتی و بزرگ (سطح حرفه‌ای)

برای تولید در حجم انبوه و پخش عمده، شما به دستگاه‌های تخصصی نیاز دارید. هزینه‌ها در این بخش شامل خرید فرهای طبقاتی یا گردان، شیتر خمیر برای لایه‌زنی، میکسرهای 50 لیتری و یخچال‌های ایستاده قنادی است. در این سطح، بخش بزرگی از بودجه صرف اتوماسیون و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت می‌شود تا هزینه‌های نیروی انسانی کاهش یابد.

3 نکته کلیدی در مدیریت هزینه‌های خرید تجهیزات

1. اولویت‌بندی خرید: همیشه سرمایه اصلی خود را برای خرید فر و میکسر کنار بگذارید. این دو دستگاه قلب کارگاه شما هستند و کیفیت نهایی محصول به آن‌ها بستگی دارد.
2. هزینه‌های پنهان: در بودجه‌بندی خود حتماً مبلغی را برای تغییرات سیستم برق (تک‌فاز به سه فاز)، لوله‌کشی گاز و خرید ملزومات مصرفی مانند قالب‌ها و سینی‌ها در نظر بگیرید.
3. مشاوره قبل از خرید: قبل از هر اقدامی، با کارشناسان دمساز صحبت کنید. گاهی یک دستگاه میان‌رده با کیفیت، کارایی بیشتری نسبت به یک دستگاه گران‌قیمت و پیچیده برای فضای شما دارد.

یخچال و فریزر صنعتی مورد استفاده در کارگاه قنادی چه ویژگی هایی باید داشته باشد:

یخچال و فریزر صنعتی نیز یکی از کلیدی ترین تجهیزاتی است که در کارگاه قنادی تان مورد استفاده خواهد بود. اگر کارگاه قنادی شما در آشپزخانه منزلتان است میزان صدای کارکرد موتور یخچال، میزان حرارتی که در فضای شما ایجاد می کند و همچنین ابعاد و اندازه های ورودی های مختلف را در نظر بگیرید.

اگر می خواهید سینی هایی که برای پخت در فر قنادی استفاده می شود را در یخچال یا فریزرتان قرار دهید از یخچال و فریزر های مخصوص سینی 60*40 یا سینی قنادی که توسط شرکت دمساز صنعت سلامت تولید می شود تهیه کنید.

همه ی تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی کارگاه قنادی به مواردی که در بالا قید کردیم محدود نمی شود و شما نیاز به لوازم جانبی قنادی و اکسسوری قنادی شامل: صفحه گردان کیک، هفت چرخ، کاردک پلاستیکی، باکس خمیر، همزن دستی، وردنه قنادی، قلمو سیلیکونی، لیسک سیلیکونی، ابزار خمیر فوندانت، قالب تارت، انواع قالب فلزی قنادی، انواع قالب سیلیکونی قنادی و .... نیاز دارید.

با کمک مشاوران شرکت دمساز صنعت سلامت می توانید اصولی و دقیق کارگاه قنادیتان را طراحی و تجهیز نمایید.

راهنمای گام‌ به‌ گام خرید تجهیزات (نقشه راه تجهیز کارگاه قنادی)

اگر در مرحله خرید هستید، تجهیزات را به 4 بخش اصلی تقسیم کنید. این کار به شما کمک می‌کند بودجه خود را مدیریت کرده و وسیله‌ای را از قلم نیندازید:

1. ایستگاه آماده‌سازی (قلب عملیاتی)

در این بخش، مواد اولیه ترکیب و خمیرها آماده می‌شوند. خرید تجهیزات باکیفیت در این بخش، مستقیماً روی لطافت و کیفیت شیرینی شما اثر می‌گذارد.

• میکسر و همزن: برای شروع کارگاه‌های نیمه‌صنعتی، میکسر 20 لیتری بهترین انتخاب است. اگر تمرکز شما روی کیک‌های بوتیکی است، یک همزن کیچن‌اید (KitchenAid) نیز برای کارهای ظریف کنار آن تهیه کنید.
• دستگاه شیتر (خمیر پهن‌کن): اگر در منوی شما شیرینی دانمارکی، زبان یا کروسان وجود دارد، خرید شیتر را در اولویت اول بگذارید؛ چون پهن کردن این خمیرها با دست عملاً در حجم بالا غیرممکن است.
• میز کار استیل: حتماً میز کار با استیل 304 و ضخامت بالا تهیه کنید تا هنگام کار با خمیرهای سنگین، میز لرزش نداشته باشد.

2. ایستگاه پخت (بخش حیاتی)

این مرحله جایی است که تمام زحمات شما به ثمر می‌رسد. انتخاب فر اشتباه می‌تواند باعث سوختن یا مغزپخت نشدن محصولات شود.

• فر کانوکشن مخصوص قنادی: پیشنهاد حرفه‌ای ما فر برقی است. فرهای برقی (مثل برند Unox ایتالیا) دما را با دقت 1 درجه کنترل می‌کنند که برای پخت ماکارون و شیرینی‌های حساس حیاتی است.
• اتاق تخمیر (پروفر): برای عمل‌آوری خمیر نان و فانتزی. این دستگاه باعث می‌شود محصولات شما کاملاً پوک و حجیم شوند.
• سینی‌ها و قالب‌ها: سینی‌های آلومینیومی برای توزیع سریع حرارت بهترین گزینه هستند.

3. ایستگاه نگهداری و سرمایش (تضمین تازگی)

شیرینی پزی با کره و خامه سر و کار دارد، پس کنترل دما در این ایستگاه شوخی‌بردار نیست.

• یخچال ایستاده قنادی: یخچالی بخرید که طبقات آن استاندارد 60*40 باشد تا سینی‌ها مستقیماً از داخل فر (بعد از خنک شدن) وارد یخچال شوند.
• فریزر شوک (Shock Freezer): اگر می‌خواهید سرعت تولید را بالا ببرید، شوک‌فریزر با منجمد کردن سریع خمیر، بافت آن را حفظ کرده و اجازه می‌دهد محصولات را برای مدت طولانی انبار کنید.
• یخچال ویترینی: اگر کارگاه شما بخش فروش هم دارد، به یک ویترین با رطوبت کنترل شده نیاز دارید تا کیک‌ها خشک نشوند.

4. تجهیزات جانبی و نظافت (استاندارد بهداشتی)

بسیاری از هزینه‌های پنهان در این بخش است که نباید از یاد ببرید:

• ترازو دیجیتال: دقت 1 گرم برای قنادی از نان شب واجب‌تر است.
• قفسه‌بندی (شلف): برای انبارش آرد و مواد اولیه دور از سطح زمین (طبق پروتکل‌های بهداشت).
• سینک و شیرآلات صنعتی: جهت شستشوی مداوم سینی‌ها و ابزارها.

💡 نکته طلایی برای خریداران:

اگر بودجه شما محدود است، قانون «80 به 20» را اجرا کنید: 80 درصد بودجه را صرف خرید بهترین فر و بهترین میکسر ممکن کنید و 20 درصد باقی‌مانده را به سایر تجهیزات اختصاص دهید. تجهیزات جانبی را همیشه می‌توان ارتقا داد، اما تعویض فر هزینه سنگینی به شما تحمیل می‌کند.

جمع‌بندی: با اطمینان وارد دنیای قنادی شوید

راه اندازی یک کارگاه قنادی، ترکیبی از هنر پخت و انتخاب هوشمندانه تکنولوژی است. همانطور که در این مقاله بررسی کردیم، داشتن لیستی از تجهیزات باکیفیت مانند فر کانوکشن دقیق و میکسرهای قدرتمند، نه تنها سرعت تولید شما را بالا می‌برد، بلکه ضامن کیفیت ثابت محصولات شما در بازار رقابتی امروز است.

به یاد داشته باشید که انتخاب دستگاه مناسب، یک سرمایه‌گذاری بلندمدت است که از هزینه‌های اضافی تعمیرات و ضایعات مواد اولیه جلوگیری می‌کند.

📞 مشاوره تخصصی و تجهیز صفر تا صد کارگاه شما

آیا برای انتخاب برند مناسب یا چیدمان اصولی تجهیزات در فضای خود مردد هستید؟ کارشناسان دمساز صنعت سلامت در کنار شما هستند تا بر اساس بودجه و ظرفیت تولید مورد نظرتان، بهترین پکیج تجهیزات را به شما پیشنهاد دهند.

همین حالا برای دریافت لیست قیمت بروز و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید.