برای راه اندازی فست فود سوخاری کیلویی به چه تجهیزاتی نیاز داریم؟
فست فود سوخاری کیلویی یکی از پرطرفدارترین کانسپت های غذایی برای راه اندازی رستوران است.
فست فود سوخاری کیلویی که به تازگی در بازار غذاهای فست فودی مورد استقبال خاصی قرار گرفته می تواند یکی از سودآورترین مدل های راه اندازی رستوران و فست فود باشد. در این مقاله سعی می کنیم شما را با تجهیزات آشپزخانه صنعتی مرتبط با این نوع رستوران آشنا کنیم.
- در فست فود سوخاری کیلویی چه مدل غذاهایی ارائه می شود؟
شما می توانید بسته به محلی که رستورانتان را راه اندازی می کنید انواع غذاهای سوخاری را در منوی رستورانتان بگنجانید. به طور کلی اصلی ترین غذاهای موجود در منوی فست فود سوخاری شامل: فیله سوخاری یا فیله استریپس، مرغ تکه ای سوخاری، بال و کتف سوخاری، قارچ سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده و یا سوخاری، کوکتل سوخاری و ... است که شما می توانید با رویکرد خلاقانه تری نیز برای طراحی منوی رستورانتان عمل کنید. به عنوان مثال اگر دسترسی به ماهی تازه دارید می توانید ماهی سوخاری نیز به منو اضافه کنید.
از ارائه سبزیجات سوخاری به عنوان مثال بادمجان یا کدوی سوخاری نیز می توانید برای جذابیت بیشتر منوی رستورانتان استفاده کنید.
- چرا فست فود های سوخاری با استقبال خوبی در صنعت رستوران در ایران مواجه شده است؟
- قیمت مناسب: یکی از مهمترین دلایل استقبال از این کانسپت غذایی قیمت مناسب غذاهای این مدل رستوران است. دلایل اصلی پایین تر بودن قیمت غذاهای سوخاری کیلویی نسبت به سایر غذاهای فست فودی شامل موارد زیر است:
- کاهش هزینه های بسته بندی
- به خاطر استفاده از آرد در فرایند روکش کردن غذاهای سوخاری و نیز قیمت کمتر آرد نسبت به پروتئین ها
- هزینه راه اندازی ارزان تر فست فود های سوخاری
- کاهش هزینه ی نیروی انسانی به واسطه ی استفاده از تجهیزات آشپزخانه ی صنعتی در این کانسپت غذایی
- فضای کمتر مورد نیاز برای راه اندازی فست فود سوخاری کیلویی و به تبع آن هزینه ی اجاره پایین تر
- حجم مناسب: در غذاهای سوخاری به واسطه ی استفاده از روکش سوخاری برای پروتئین ها و سبزیجات، حجم غذاها بیشتر به نظر می آید و طبعا خریداران این نوع غذاها احساس رضایت بیشتری نسبت به خرید این نوع غذاهای سوخاری دارند.
- هزینه راه اندازی پایین این مدل رستوران: راه اندازی فست فود سوخاری از لحاظ هزینه ی دکور و تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و نیز متراژ مورد نیازی که دارد از جمله سرمایه گذاری های ارزان قیمت محسوب می شود لذا افراد بیشتری به سراغ راه اندازی این مدل رستوران ها می روند.
- انتخاب مناسب و به صرفه ای برای پذیرایی از مهمانان در منزل است: به خاطر حجم بالاتر و نیز قیمت مناسب تر سوخاری کیلویی می تواند انتخاب خوب و مناسبی برای پذیرایی از مهمانان باشد.
- واحد تجاری یا مغاز‌ه‌ای که برای راه اندازی سوخاری کیلویی است چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد؟
- پهنای مناسب مغازه: مغازه مناسب برای فست فود سوخاری باید در معابر عمومی باشد و همچنین از پهنای مناسبی نیز برخوردار باشد. به طور کلی این کانسپت غذایی به صورت بیرون بر بوده و نیاز است ویترین سوخاری و یا در اصطلاح تخصصی دیسپلی سوخاری در دید مشتریان باشد تا فروش بیشتری نیز در پی داشته باشد.
- سیستم تهویه مناسب و امکان کانال کشی برای سیستم تهویه: استفاده زیاد از روغن می تواند بوی زیادی ایجاد کند لذا اگر به فکر پیدا کردن مغازه ی مناسب برای راه اندازی فست فود سوخاری کیلویی هستید این نکته را در نظر داشته باشید که حتما امکان تعبیه سیستم تهویه مناسب داشته باشد وگرنه ممکن است بوی نامطبوع موجود در مغازه باعث نارضایتی مشتریان شما بشود.
- سیستم فاضلاب منااسب: استفاده زیاد از آرد و روغن در مغازه های سوخاری کیلویی شما را مجبور خواهد کرد که هر روز برنامه نظافت و شستشوی کف و دستگاه ها را داشته باشید. همچنین تصفیه و خالی کردن روغن موجود در دستگاه های سرخ کن می تواند باعث کثیفی کف آشپزخانه ی شما شود که قطعا نیازمند سیستم فاضلاب مناسب است.
- دسترسی مناسب پیک موتوری: همانطور که قبلا اشاره شد این کانسپت غذایی به صورت بیرون بر است و می بایست به صورتی مغازه را انتخاب کنید که پیک موتوری به راحتی و سرعت بتواند غذا را تحویل بگیرد.
- جای پارک مناسب برای توقف خودرو: از آنجایی که این کانسپت غذایی از جمله کانسپت های سریع غذایی می باشد باید در نظر داشته باشید که مشتری بتواند سریع اتومبیل خود را پارک و غذای خود را تهیه کند لذا در نظر گرفتن جای پارک مناسب برای خودروی مشتریان بسیار حائز اهمیت است.
- برای راه اندازی فست فود سوخاری کیلویی چه تجهیزاتی مورد نیاز است؟
برای پاسخ بهتر به این سوال سعی می کنیم از بدو ورود مواد اولیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی مربوطه را بررسی کنیم. در نظر بگیرید حجم زیاد از مواد اولیه شامل پروتئین، سبزیجات، روغن سرخ کردنی، آرد و بسته بندی های مربوط به بیرون بر به مغازه وارد می شوند. لذا در مرحله اول تعبیه تجهیزات مناسب برای وزن کشی و نیز تفکیک اصولی مواد اولیه مورد نیاز می باشد.
میز کار استیل: بنا به فضایی که آشپزخانه شما دارد ابعاد مناسبی از میز کار در قسمت ورودی مواد اولیه مورد نیاز است.
باسکول وزن کشی مواد اولیه: کنترل اقلام ورودی به آشپزخانه به لحاظ کیفیت و وزن در مدیریت رستوران بسیار حائز اهمیت است.
سینک: تعبیه سینک مناسب برای شستشوی مواد اولیه از الزامات اساسی است. ابعاد مناسب سینک و نیز کیفیت ساخت آن می تواند تاثیر به سزایی در کنترل بهداشت آشپزخانه صنعتی فست فود سوخاری کیلویی شما داشته باشد.
قفسه انبار: به دلیل استفاده زیاد از ادویه ها، آرد، روغن سرخ کردنی و ... تعداد و ابعاد مناسب قفسه های انبار می تواند در نظم و ترتیب دادن به فضای آشپزخانه صنعتی شما تاثیر به سزایی داشته باشد.
پس از انجام شستشوی اولیه باید به سراغ فرایند آماده سازی و دپوی مواد اولیه برویم برای این منظور به تجهیزات با چیدمان و کارایی مناسب نیاز داریم.
میز تخته کاری یا میز کار رویه چوب یا رویه پلی اتیلن: برای خرد کردن و یا قطعه قطعه کردن مواد اولیه شما به میز تخته کاری نیاز خواهید داشت. دقت داشته باشید جانمایی مناسب و اصولی این میز می تواند گردش کاری آشپزخانه صنعتی شما را بهبود بخشد.
برای طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی خود و یا آشپزخانه فست فود سوخاری کیلویی خود با تیم طراحی دمساز صنعت سلامت مشورت نمایید.
دستگاه مرینیتور یا سس زن: این دستگاه برای مرینیت کردن مرغ سوخاری استفاده می شود. با این دستگاه به راحتی می توانید حجم زیادی از مرغ سوخاری را در اصطلاح مرینیت نمایید. برای کسب اطلاع بیشتر از نحوه ی کار با این دستگاه می توانید به مقاله تجهیزات مورد نیاز سوخاری که لینک آن در مقالات مرتبط موجود است مراجعه نمایید.
یخچال و فریزر ایستاده مناسب: پس از شستشو، قطعه بندی و مرینیت مواد اولیه شما نیاز به یخچال و فریزر ایستاده با ابعاد مناسب خواهید داشت تا بتوانید به خوبی و با کیفیت مواد اولیه خود را نگهداری نمایید.
دستگاه بردینگ و یا پودزن: قبل از سرخ کردن مواد اولیه جهت پودر زدن به غذاهای سوخاری و فرایند ایجاد روکش و یا در اصطلاح تخصصی بردینگ شما احتیاج به میز بردینگ و یا پودر زن خواهید داشت. دستگاه پودر زن می تواند ضمن رعایت هر چه بیشتر بهداشت فضای آشپزخانه شما موجب کاهش هدر رفت آرد و ادویه شما شود.
پس از آن که مواد اولیه آماده سازی و پودر زده شد به سراغ فرایند پخت خواهیم رفت.
سرخ کن صنعتی: یکی از اصلی ترین و پرکاربردترین تجهیزات پخت در فست فود های کیلویی سرخ کن صنعتی می باشد. در نظر داشته باشید با توجه به حجم عمده ی غذاهای سوخاری کیلویی و به منظور حفظ بهتر کیفیت روغن و در پی آن کاهش هزینه ها شما به حداقل سه یا چهار دستگاه سرخ کن مبله نیاز خواهید داشت. سرخ کن صنعتی می تواند از برندهای خارجی و یا ایرانی باشد اما لازم است در خرید این دستگاه به دنبال دستگاه ارزان و بی کیفیت نباشید چرا که دستگاه سرخ کن صنعتی قلب تپنده تجهیزات پخت فست فود سوخاری کیلویی می باشد.
اگر می خواهید در منوی رستورانتان از مرغ سوخاری تکه ای و یا با استخوان استفاده کنید شما می بایست سرخ کن مرغ سوخاری یا در اصطلاح هنی پنی نیز تهیه کنید. چرا که پخت اصولی مرغ سوخاری نیازمند ایجاد فشار بخار در فرایند پخت می باشد.
اجاق گاز صنعتی: شما برای تهیه برخی سس ها و نیز آماده سازی و یا گرم کردن برخی مواد به حداقل دو شعله نیاز خواهید داشت.
هود صنعتی و سانتریفیوژ: همانطور که در بالا نیز اشاره شد شما برای جمع اوری بوی ناشی از سرخ کردن مواد غذایی نیازمند هود و سانتریفیوژ مناسب فضای آشپزخانه خود می باشید.
پس از آن که فرایند پخت تکمیل شد شما برای نگهداری و نمایش بهتر غذاهای آماده شده به شوت و دیسپلی نیاز خواهید داشت.
دیسپلی سوخاری: دیسپلی سوخاری یا ویترین مرغ سوخاری و یا گرمخانه سوخاری یکی از اصلی ترین و مهم ترین تجهیزات مربوط به فست فود سوخاری کیلویی می باشد. این دستگاه ضمن آن که وظیفه نمایش محصول را برعهده دارد در نگهداری کیفیت و تردی سوخاری نیز تاثیر به سزایی دارد. اصطلاحا استراحت غذاهای سوخاری در دیسپلی سوخاری می تواند باعث زدودن روغن اضافه از قطعات سوخاری شود. دیسپلی سوخاری معمولا به صورت دو طبقه است و تعداد بیشتر آن می تواند تاثیر به سزایی در افزایش میزان فروش داشته باشد.
شوت سیب زمینی: شوت سیب زمینی یا همان محفظه ی گرم نگه داشتن سیب زمینی سرخ شده نیز از تجهیزات مهم این کانسپت غذایی است.
ترازو: به دلیل فروش محصولات سوخاری به صورت کیلویی شما به یک ترازوی رومیزی در کنار صندوق نیاز خواهید داشت تا بتوانید انواع مختلف غذاهای سوخاری را وزن و قیمت گذاری کنید.
برای اطلاع از قیمت تجهیزات سوخاری کیلویی و برند های مختلف دستگاههای مربوط به سوخاری کیلویی با واحد فروش شرکت دمساز صنعت سلامت در ارتباط باشید.
برای خرید تجهیزات یا راه اندازی نیاز به مشاوره دارید؟
مقاله های که ممکن است دوست داشته باشید:
